四川是一個(gè)以“辣”而聞名全國(guó)的地方，那里美食最大特色就是辣味十足，在當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳加凶隼苯丰u的習(xí)慣，而且餐餐都離不開它。四川的辣醬有2種，一種就我們常見的豆瓣醬，這種家里制做時(shí)間更長(zhǎng)，工序繁多，就霉豆瓣制做也要十天半個(gè)月才做好。另一種豆瓣醬(沒有豆瓣的陰辣椒醬)，這個(gè)做法比較簡(jiǎn)單易學(xué)，基礎(chǔ)上看一遍就會(huì)。我家?guī)资陙硪恢边@樣做，每次做一瓦罐，吃上一年都不會(huì)壞。做菜，拌面，當(dāng)料碟使用，香辣又開胃。
今天荷媽就分享第二種辣椒醬的做法，喜歡自己動(dòng)手做調(diào)味料的朋友，趕緊收藏起來，學(xué)起來吧。自己做的一定是純天然的，吃得放心，也吃得健康。此做法適合所有辣椒，無論青紅，甜或辣的，都一樣做法。一起來看看做法吧!
主料:二荊條5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣
配料:鹽1.5~2斤，姜半斤，蒜1斤，新鮮藤椒3兩
做法:
1、新鮮的二荊條，挑選出病蟲害，粑爛的以及壞掉的不要，去蒂，清洗2~3遍撈出，晾曬2~3個(gè)小時(shí)，沒明顯的水分就可以繼續(xù)下一步操作。
2、這里來說一說那種二荊條選哪種更適合做醬呢?下圖是我單獨(dú)挑出做比較的，供比對(duì)參考。右邊的細(xì)長(zhǎng)柳條的做豆瓣醬和辣椒醬更好，比左邊的價(jià)格貴。左邊的一般用做菜，泡椒來使用，這種水份更重一些。但市面上買右邊的品種也能挑出一些左邊。其實(shí)買不到右邊這種左邊的也是可以的。其他菜椒，美人椒也一樣可用，就是水分多，晾曬時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。
3、辣椒先切圈，然后再剁碎，粗細(xì)看喜好來決定，一般中粗正好。
4、全部剁好后，放入盆中
5、加入新鮮藤椒，姜蒜末，鹽，喜歡放香辛料可以適量加點(diǎn)
6、用勺子充為攪拌均勻
7、蓋上玻璃或一層紗布，放太陽(yáng)下晾4個(gè)小時(shí)以上，讓辣椒醬更好的醬化，同時(shí)揮發(fā)多余的水分
8、醬化后取陶工壇，將大部分辣椒醬裝壇，倒入生菜籽油，密封放陰涼處發(fā)酵1個(gè)月以上。其實(shí)現(xiàn)做也能吃，只是香氣差點(diǎn)。余下的放入玻璃罐，蓋上瓶蓋，放陰涼處即可。
今天分享的四川辣椒醬，喜歡嗎?純正手工，天然發(fā)酵，零添加無防腐，吃貨的你，值得擁有哦!學(xué)會(huì)了再也不用買，自己做更干凈衛(wèi)生又有保障。
荷媽小貼士:
做這款醬，全程無水操作，盛放醬的瓦罐或瓶需燙洗曬干。切的刀具、菜板，盆均無水。
喜歡添加香辛料的可以添加，加豆瓣也可以，喜歡曬的更好，更香。
今天的私家辣椒醬做法分享到這里，歡迎評(píng)論區(qū)留言與我分享。如果你喜歡這篇文章，請(qǐng)點(diǎn)贊、收藏和分享。
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私房辣椒醬(川版辣椒醬)
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