在陜北
有一句流傳千年的民諺：
“米脂的婆姨，綏德的漢”
贊頌的就是“米脂婆姨”
因米脂婆姨能勤勞持家
再加上常年吃小米皮膚好
養(yǎng)的白白嫩嫩
米脂的女人是出了名的美
中國四大美女之一的貂蟬
就是米脂人
米脂女人的美
其實得益于米脂的一寶
米脂小米
米脂縣，因盛產(chǎn)的小米米汁如脂而得名。小米熬出來的水又稱為“桃花水”，清香甘甜，熬出的小米粥漂著油脂，散發(fā)清香，滋潤出了米脂姑娘們紅潤粉嫩的小臉蛋。
米脂小米還浸透著陜北獨有的倔強性情，在陜北高原丘陵溝壑帶來了無盡的干旱和風沙，也因全年溫度限制，擁有足夠的生長時間和日照才能保證谷子的成熟，本是惡劣的自然條件，反而孕育了上等的米脂小米獨一無二的營養(yǎng)價值和口感。
這里種植小米的歷史，至少已有四五千年。當?shù)厍f稼人遵循祖輩傳承的古老種植方式，杜絕化肥農(nóng)藥，完全以人工勞作為主，揮舞著鐮刀，遠遠的便能聽到山坡上傳來的陜北調(diào)調(diào)。
米脂小米色澤金黃，質(zhì)粘味香。熬出的米湯表面，至少還可以揭起三層油皮。是我國“四大貢米”之一。
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小米成熟后，谷穗沉甸甸的，顆粒飽滿圓潤，莊稼人小心翼翼的用剪刀剪下谷穗。
用石碾子壓出的小米，原始的工藝保留濃重的米香味，湊近一嗅便能聞到濃濃谷香，用手捻搓，米粒完整堅韌，碎米極少，不拋光處理，使得小米營養(yǎng)價值更高。
▲左圖為去掉的谷皮的小米（待挑雜質(zhì)），右圖為吹掉的谷皮
在谷子脫殼前，小米經(jīng)過晾曬、碾壓、翻騰，把小米中的雜質(zhì)處理干凈，最后儲存。
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米湯熬得很濃很濃時，有一種特別的香味，稍一冷卻，表面可以揭起三層油皮，單撈皮也很好吃，Q彈軟糯，很清香。
長輩們常說，五谷養(yǎng)人，五谷中最好的就是小米，戰(zhàn)爭年代就用它來療傷，小孩喝了不容易感冒。小米含有豐富的營養(yǎng)元素，如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等，有“健腦主食”、“月子米”之稱。
婦女產(chǎn)后坐月子可以用米粥來調(diào)理身體；熬出的濃脂細汁給寶寶喝，不稀不稠，不是奶水，勝似奶水；想要腸胃好的小伙伴也可以多喝些小米粥。
熬小米粥時按照1:12的米水比例，根據(jù)個人喜好加些南瓜、枸杞，風味更佳，中火熬制35到40分鐘，待到小米開花即可。
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每一粒小米都來來之不易，記得放在陰涼、干燥、通風的地方?？梢?strong>在容器內(nèi)放一小包新花椒就能對不會生出米蟲！
當?shù)亓鱾饕痪湓挘?strong>存谷不存糧。小米成熟后，農(nóng)戶們將谷子貯藏在低溫倉庫，吃的時候才拿出來磨，不僅可以保留小米的營養(yǎng)成分和口感，還可以讓小米的香味更鮮，保證家人吃的都是“活米”。
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