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茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。既然茄子如此豐富的營養(yǎng)，該怎么烹飪才好吃呢？

燒茄子

燒茄子屬于家常菜譜，浙江菜系，主要原料是茄子，口味是醬香，工藝是燜，烹飪難度屬于中級。將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。

魚香茄子

魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

將茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。然后每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。最后備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。用2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

醬燒茄子

這道醬燒茄子，咸鮮微甜，醬香濃郁。需要注意的是炸茄子時為了防止茄子吸太多油，要把油溫?zé)辆懦蔁帷Ｇ炎幽苡檬炙洪_的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鮮味。將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。

糖醋茄子

把茄子切成片狀，待油熱后放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。加少許鹽（很少），醋（根據(jù)個人口味添加），醬油（主要用于茄子變色）再炒。待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。