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1.先制作油酥，植物油100克、蔥、姜、八角小火熬至蔥姜焦黃，濾出所有大料，將油趁熱倒入混合了五香粉的50克面粉中調(diào)勻

2.面粉500克、溫水325克揉成面團至光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘，分割成等份(大小隨意)，操作臺涂油，面團搟開至最薄

3.涂油酥，撒一點點鹽，將面片卷起，松松地就好

4.卷起的面團拉長，纏繞成團，靜置

5.靜置好的面團就可以輕松搟開，搟薄一點(如果當時不吃，就這樣一張餅一張保鮮膜地疊起來冷凍好，密封)

6.將培根或火腿先煎好，醬汁調(diào)好備用，香蔥切碎，平底鍋加少許油，中火將餅煎至兩面金黃

7.將一只雞蛋打進平底鍋，蛋黃鏟碎攤平，灑香蔥碎，趁蛋液表面沒有凝固，將煎好的餅蓋在上面，壓緊

8.待雞蛋凝固，翻面，刷醬料

9.灑孜然、椒鹽，從中間折疊，夾入煎好的火腿和洗凈的生菜即可

烹飪技巧

1、熬制香料油的過程中，千萬要最小火，多熬一會兒，香味才能滲出，大火會很快將大料炸焦，味苦色重；

2、面團一定要揉光滑，否則不容易搟開成薄膜狀；

3、油酥里盡量不放鹽，在制作餅的時候放入，因為油酥提前制作，刷多刷少，不好控制；

4、 冷凍好的餅坯如需使用，提前一晚取出冷藏回軟，或直接冷凍狀態(tài)煎都是可以的。