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　　簡(jiǎn)介

　　這個(gè)炒花甲是源自俺娘親，初級(jí)做法，大師級(jí)的味道，吃過(guò)的人都說(shuō)比外面飯館的味道好吃百倍!!此做法適用于炒任何貝殼類。

　　用料

　　花甲隨意

　　蠔油(李錦記or海天)半碗

　　李錦記蒜蓉辣椒醬(適合廣東口味)一大勺

　　蒜蓉若干

　　蔥若干

　　蒜香炒花甲的做法

　　第一步：

　　鍋里放冷水蓋過(guò)花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開(kāi)口，花甲一開(kāi)口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。(不要滾太久，肉會(huì)變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開(kāi)，花甲幾乎是同時(shí)開(kāi)口的，翻幾下就撈起來(lái)了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開(kāi)。)

　　第二步：

　　鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌潞篑R上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟(這個(gè)步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會(huì)越炒越糊鍋的)。

小貼士

　　俺娘親教導(dǎo)的是：家用的爐子是永遠(yuǎn)達(dá)不到飯館的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是讓花甲在最短的時(shí)間內(nèi)熟，而肉不老。不然你在鍋里炒個(gè)半天它也不開(kāi)口，反而炒出一堆的水出來(lái)。

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