三鮮豆腐箱
原料：豆腐300克，五花肉餡100克，冬筍50克，泡好的海米30克，泡好的木耳40克。
調(diào)料：生抽30克，老抽10克，鹽，味精，高湯150克。制作：
1、冬筍去皮，切成丁，用清水浸泡、洗凈；海米用清水泡透，切成小丁。 2、鍋中倒入少許色拉油燒熱，放入五花肉末、蔥末，炒至肉末顏色變白后下入冬筍丁，調(diào)入生抽15克、老抽5克炒勻，盛出備用。 3、豆腐切成長方形的塊。 4、鍋中倒入色拉油1千克，燒至六成熱。 5、豆腐下入鍋中，炸至金黃色后撈起。
6、炸好的豆腐從一側(cè)下刀，將豆腐“開蓋”至五分之一處，用去瓤的小工具或者小鐵勺將豆腐瓤去掉。
7、釀入炒好的餡料，擺入籠屜開大火，上汽后繼續(xù)蒸8分鐘。 8、西紅柿、黃瓜、泡好的木耳洗凈后切成丁。
9、鍋中倒入少許色拉油燒熱，將黃瓜、木耳、西紅柿下入鍋中炒。
10、調(diào)入生抽15克、老抽5克炒勻，加入高湯、鹽、味精調(diào)勻，勾薄芡，淋上明油，起鍋澆在豆腐箱子上即可。Tips： 1、豆腐炸好后，開蓋不用太厚，約3毫米厚即可，切至離底五分之一，不可下刀太深，避免其經(jīng)過烹制而脫落，破壞造型。
2、豆腐去內(nèi)瓤時，若沒有工具，可用鐵質(zhì)小勺或小刀等利器操作，否則極易破壞箱子外形。
