長(zhǎng)沙人的口味自然是偏愛咸辣，口味相當(dāng)之重。在長(zhǎng)沙進(jìn)了餐館點(diǎn)湘菜的話，自然要點(diǎn)出這十道百吃不厭的特色菜了，看看你平時(shí)點(diǎn)了幾道呢?
1、農(nóng)家小炒肉
其實(shí)這道菜說(shuō)白了就是辣椒炒肉，但是在長(zhǎng)沙，這道菜無(wú)人不愛。不信你去問問，湘菜館里點(diǎn)菜率最高的絕對(duì)是這道菜。簡(jiǎn)單的菜里學(xué)問才大著呢，辣椒一定要選那種長(zhǎng)長(zhǎng)的，硬硬的，無(wú)名指大小的小香辣椒，光看著，你就覺得透著一股香辣味。豬肉的選擇也頗有學(xué)問，而且在做前把肉勾芡一下或者用調(diào)料拌好，味道會(huì)更鮮美。
選對(duì)了食材，做對(duì)了步驟，一道又香又辣又下飯的農(nóng)家小炒肉出鍋了，同志們，搶啊！
2、黃鴨叫
說(shuō)實(shí)話，盡管我居長(zhǎng)沙已一年有余，但也是前陣子才第一次吃到黃鴨叫。這道菜是混跡長(zhǎng)沙多年的老江湖們的最愛哦!下了班邀上三兩親朋好友一起夜游湘江，吃黃鴨叫，簡(jiǎn)直就是快意人生。
其實(shí)黃鴨叫學(xué)句叫做淡水黃顙魚，俗稱黃古魚，在全國(guó)各地都有分布，東北人管它叫嘎魚或嘎呀子，浙江上海一帶叫昂刺魚，廣東人用它來(lái)煲養(yǎng)生的湯，叫做黃骨魚，四川人名之“黃辣丁”……說(shuō)的都是這家伙。
至于黃鴨叫的味道嘛，絕對(duì)是淡水魚中難得的美味。看看食客們對(duì)其的描述吧：黃鴨叫端上來(lái)，一條一條的如剝了皮的杉木碼起來(lái)一樣，淺黃色甚是好看。炸透了的魚皮似波紋皺起，真是一件精美的工藝品。夾一條放在碗里，先咬斷魚頭，魚頭的肉不是很多，嚼起來(lái)又香又甜又脆又糯又耐人尋味，讓人連骨頭都舍不得吐。
3、剁椒魚頭
剁椒魚頭絕對(duì)是最有名的一道湘菜，世博園的湘菜館里剁椒魚頭就賣得最好。這道菜無(wú)論是視覺、味覺和嗅覺都一級(jí)棒，紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對(duì)是艷麗動(dòng)人，撩人食欲的。
好的剁椒魚頭應(yīng)做到酸、辣、鮮、滑。其中主要是這個(gè)辣，辣來(lái)自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得很過(guò)癮，它可以把魚的鮮帶出，特別是剁椒的汁水滲到魚頭上，哇，妙不可言!
還有，吃完魚頭后，用魚湯拌面條吃味道絕對(duì)一級(jí)棒!
4、毛氏紅燒肉
要說(shuō)湘菜就不能不提“紅燒肉”，湖南人對(duì)它可是情有獨(dú)鐘。當(dāng)年毛主席對(duì)這道菜也是鐘愛有加，現(xiàn)在遍布全國(guó)各地的湘菜館都用“毛氏紅燒肉”來(lái)作招牌菜。
“紅燒肉”看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻比較講究。首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，然后將其切成勻稱的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃。因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。毛主席愛吃的紅燒肉哦，一定要嘗嘗!
5、豆豉辣椒蒸排骨
前面幾道菜不是行家里手可能做不好，不過(guò)豆豉蒸排骨，即使是初學(xué)者，也能做得相當(dāng)好吃!!這道菜的味道，怎么說(shuō)呢，鮮，香，入味，特別香!!適合一家老小一起吃。這道菜我最愛吃的其實(shí)不是排骨，而是下面的排骨湯，不是很油，又兼有排骨和豆豉的鮮香味，用它來(lái)拌飯吃，我一次能吃三碗飯!
豆豉來(lái)自湖南瀏陽(yáng)，話說(shuō)瀏陽(yáng)蒸菜可是全國(guó)有名呢!所以，這道菜，對(duì)于不愛吃辣又想領(lǐng)略湘菜文化的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是福音。
6、干鍋雞
哦，對(duì)了。長(zhǎng)沙人還特別喜歡吃干鍋菜，干鍋雞就是其中的一道，此菜麻辣鮮香，肉質(zhì)酥爛，而且越吃越有味。還有，干鍋下面一般會(huì)有蘿卜或者其他蔬菜做底料，煮爛了之后，那味道，人間難得幾回聞!
7、黃燜鱔魚
黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可作為火鍋原料之一，與眾食材和諧相處。
長(zhǎng)沙人通常愛用黃瓜煮鱔魚，這道菜湯呈乳白色，鱔片煸炒至酥后是沉穩(wěn)的褐色，嫩綠的黃瓜扛起春天的記憶，真的是營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡爽口，味道鮮美。黃瓜煮鱔魚除了是時(shí)鮮菜之外，還被推崇為最好的消暑補(bǔ)品。
8、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來(lái)送飯的首選。
此外，像白辣椒炒臘肉，苦瓜炒臘腸，這些都是湖南人愛吃的臘味。
9、大盆花菜
上了那么多葷菜，總得來(lái)個(gè)素菜吧!那就大盆花菜吧!一如既往的重口味，據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在大盆花菜已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)了哦!大盆花菜流行的原因很簡(jiǎn)單，烹飪手法操作，易于餐廳操作，價(jià)格實(shí)惠，而口感甜鮮，味道還不錯(cuò)。在創(chuàng)新型大盆花菜出現(xiàn)之前，原長(zhǎng)沙餐館炒制花菜，如生炒則口感生脆硬，口味咸味，如加水燜炒，雖糯軟但汁多膩口，經(jīng)創(chuàng)新制成大盆花菜后，現(xiàn)花菜口感軟脆、粑糯、味鮮咸，有回甜。你一定久聞大盆花菜的大名了吧，那么來(lái)長(zhǎng)沙吃吃最正宗的大盆花菜吧。
10、燒辣椒皮蛋
燒辣椒皮蛋，這個(gè)辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤一陣，撕去辣椒皮，辣椒肉成了一絲一縷，泡點(diǎn)醋，用擂桿搗一陣，再加入醋和鹽，口味馬上提起。加剝殼切塊的皮蛋，翻動(dòng)讓其染上酸味和辣味，即成擂辣椒皮蛋。
燒辣椒非常的辣，辣椒糊糊黏在舌頭上，柔軟又帶著溫度，輕輕伸縮舌頭，辣椒糊糊里的辣椒末就在舌尖上轉(zhuǎn)動(dòng)，辣汁散于舌面，舌頭馬上一緊，辣味全部顯示出來(lái)，辣得頭皮一漲。稍后，辣味流到口腔壁和嘴皮上，甜味則存于舌頭上。再細(xì)細(xì)品味，沒有任何香精，也沒有任何配料，不敗壞口味，非常過(guò)癮。
聯(lián)系客服
