蒜蓉醬是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫降恼{(diào)料，炒菜煲湯時只需放入一點，就能增香提味，菜品的口感品質(zhì)直接上升一個檔次，開胃下飯不在話下。蒜蓉大蝦、蒜蓉生蠔、蒜蓉娃娃等家常菜都是用蒜蓉辣醬做出來的。
制作蒜蓉辣醬的原料其實非常簡單，但是要是從外面超市買并不便宜，20塊錢才能買一小罐。今天就和大家分享奶奶用的半輩子的【萬能蒜蓉醬】的小秘方，只要掌握了正確的比例和火候，做出來的【蒜蓉醬】鮮辣不燥，拌飯拌菜煲湯都超級香，比外面賣的還好吃，而且零添加零防腐劑，保證口感的同時又兼顧健康安全，老少皆宜，吃再多都放心。
【需要的食材和配料】：2-3頭大蒜、150g食用油、適量辣椒、調(diào)味料
做法和步驟：
1、先準備2-3頭大蒜，剝成蒜粒之后，用刀剁成蒜末，放在碗中備用；再準備一小把小米辣椒和野山椒，喜歡吃辣的朋友可以多放些小米辣椒，洗凈之后同樣剁碎成辣椒末，放在碗中備用；
2、起鍋燒油，等油溫5成熱左右，先放入2/3的蒜末，開小火不停翻炒攪動，防止蒜蓉粘鍋。將蒜末炸至顏色微黃之后，再將剩下的1/3蒜末、剁好的辣椒末倒入鍋中，繼續(xù)翻炒。
3、所有的食材下鍋之后，咱們開始調(diào)味。往鍋中倒入一小勺白酒、一小勺番茄醬、少量生抽、蠔油、雞精、白醋、冰糖，繼續(xù)小火慢慢加熱，并且用勺子不停攪動，一直翻炒出蒜香味，就能關火出鍋了。
想吃蒜蓉辣醬不用出去買啦，外面賣20塊一罐，在家2塊錢的成本就能做出一大鍋，用罐子密封保存起來，放幾個月都不會壞，做涼拌菜、蒜蓉大蝦、蒜蓉生蠔、蒜蓉娃娃菜等家常菜，或者直接用來拌飯拌面都超級香。關鍵是做法簡單快速，就算第一次做的新手朋友異能一次成功，零添加零防腐劑，吃起來既健康又放心！
【需要注意的細節(jié)】：1、熬制蒜蓉醬的時候，全程都要用開小火慢慢熬制，這樣才能將蒜蓉中的水分完全炒出來，做出來的蒜蓉醬才會醬香更入味。
2、蒜蓉醬要分兩次放入鍋中，炒制時間比較長的蒜蓉增香提味，后放入的蒜末增加辣味提鮮，做出來的蒜蓉醬就會更加有層次感。
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