說到山藥，我腦海中就閃出一個字——“補”！
沒錯，山藥“藥食同源”，即可以用藥，也可以當成食物。它有補腎、健脾、養(yǎng)胃、潤肺、益心等諸多功效，是五臟六腑的“守護神”。許多常見的藥品都含有山藥的成分。所以，山藥是實實在在的藥??！
那么，所有品種的山藥功效都一樣嗎？山藥怎么吃才能更好得發(fā)揮它的食療作用？這一篇小編就來給您講講關(guān)于山藥的那些事兒。
1、山藥的品種
據(jù)不完全統(tǒng)計，山藥的有350多個品種。山藥從肉質(zhì)分有水山藥和綿山藥兩大類；從外形上分有長山藥、扁山藥、圓山藥三種。
鐵棍山藥是是品質(zhì)最好的長山藥，它一味珍貴的中藥材，它的藥用價值并不是普通的山藥可以比的。鐵棍山藥富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種氨基酸與礦物質(zhì)，既能補脾肺腎之氣，又能滋養(yǎng)脾肺腎之陰，被歷代醫(yī)家所推崇，稱其為“長壽因子”。
但是鐵棍山藥的產(chǎn)量比較低，很多市面上賣的鐵棍山藥都是假的。
那么，如何挑選鐵棍山藥？
一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩；普通山藥的切面不夠細膩，會有顆粒狀，且粉性也不夠足。
四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。
2、山藥的粘液是什么？
山藥去皮以后，用手摸感覺滑滑的，這是因為新鮮山藥中含有大量的粘液。別小看這粘液，它可有大功效！
山藥中的粘液主要成分為黏蛋白和甘露聚糖。
黏蛋白對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，減少皮下脂肪的堆積，防止結(jié)締組織萎縮，預防類風濕關(guān)節(jié)炎、硬皮癥等膠原病的發(fā)生。
而甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以后在胃中體積變大，容易產(chǎn)生飽腹感。黏蛋白可降低血液膽固醇，預防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，有利于防止動脈硬化。
3、山藥削皮后為什么會變黑？
山藥削皮后過一會就容易變黑，其實這個它跟空氣中的氧發(fā)生了氧化作用。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行。
那么有沒有什么小竅門可以防止山藥氧化呢？
很簡單，山藥切片后立即浸泡在鹽水中，就可以隔絕氧氣，防止山藥變黑了。
4、山藥的吃法及功效
山藥是和緩平穩(wěn)的補品，具有補而不滯，溫而不燥的特點，對于老年小孩皆宜。它的藥理作用有益氣補脾、滋補、能助消化、補虛勞、益氣力，并且可以緩瀉袪痰等。久食也可使皮膚光滑、白嫩細膩。
盡管山藥具有十分強大的藥用功效，用于食補時也要注意食材的搭配。
山藥搭配紅棗可以健脾養(yǎng)胃，山藥搭配核桃能補中益氣，山藥搭配陳皮能夠緩解秋乏，山藥搭配排骨可以滋腎益精。
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山藥藍莓
藍莓具有抗氧化功能，能夠減緩衰老，并且藍莓對眼睛也很好；將山藥與藍莓搭配食用，可以補虛養(yǎng)身、養(yǎng)護肌膚、延緩機體衰老。
藍莓山藥的做法非常簡單：
（1）將山藥削皮后放在蒸鍋中蒸熟。
（2）待山藥蒸軟后，用小勺碾成泥狀。
（3）澆上藍莓醬即可。
山藥羊肉
山藥能健脾胃、促消化，羊肉可以和胃、助消化；山藥和羊肉同食，可以起到健脾養(yǎng)胃、促進消化的作用。
做法：
（1）將羊肉切成小塊兒，放入加料酒的開水中焯水,去掉異味,瀝干水分。
（2）山藥和胡蘿卜切塊兒,焯水備用。
（3）鍋內(nèi)油燒熱,煸香蔥姜片,烹入料酒，鍋內(nèi)加水，下入羊肉,燉煮15分鐘,加山藥、胡蘿卜、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，煮熟后出鍋，裝入大碗中即可。
