1：你把魚切成了魚斷，你應該要做：紅燒魚和麻辣魚。

至于你說做魚是用不用提前腌制，我的回答是：如果做紅燒或者麻辣，就必須腌制。

2：為什么要腌制？

河魚都有腥味，腌制可以把魚的腥味去掉。還可以鎖住魚的肉質，讓肉更勁道。

3：做魚前怎么腌制？

1. 魚頭切掉，魚中間片開，切成段，放入碗里，加入：鹽：味精：料酒：蔥姜片，腌制20分鐘。

話不多說讓我們開始做1“紅燒魚??”

1. 配料：魚斷（提前腌制），蔥姜蒜片，蒜臺（切短）

2. 調料：干紅辣椒，八角，耗油，料酒，老抽，白醋，鹽，味精，雞精，白糖，

1. 炸魚：鍋內做油，油味升到150度時，把魚斷裹面，放進鍋里。炸至金黃色撈出備用

1. 紅燒做法：凈鍋放少許油，放入：八角，變成黑色，放入干辣椒，蔥姜蒜，炒香，加入：耗油 料酒 白醋（少放去腥） 老抽（調色） 鹽 味精 雞精 白糖（提鮮） 準備完畢，倒入開水，蒜臺墊底，炸好的魚短蓋上，轉小火悶20分鐘，收汁即可。

接下來我們來做 【麻辣魚】?

1. 配料：魚短（腌制好，油炸至金黃色備用），蔥姜蒜片。蒜臺段

1. 調料：豆掰醬，干辣椒，麻椒，八角，耗油，料酒，老抽，鹽，味精，雞精。白糖。

2. 麻辣做法：凈鍋放油，加入：八角2粒， 麻椒一把， 炒出香味，放入干辣椒，豆掰醬 ，蔥姜蒜片，炒至兩分鐘，接著放入：耗油，料酒，老抽，鹽，味精，雞精，白糖，加入開水，蒜臺墊底，接著把炸好魚短放進鍋里，轉小火??，燉20分鐘，收汁即可裝盤。