洋蔥爆炒蝦
食材:蝦,洋蔥,油,生抽,大蒜,黑胡椒,魚露,料酒,姜
做法:
1. 將蝦去掉蝦線,洗凈瀝干,洋蔥切塊掰開,大蒜切片,生姜切末。
2.鍋下多一些油燒熱,下入蝦大火爆炒至蝦微黃撈出。
3.鍋里留底油燒熱,放洋蔥,大蒜,姜炒出香味。
4.在倒入爆好的蝦入鍋中大火翻炒,同時(shí)滴幾滴魚露直接滴在鍋底迅速爆香。
5.炒的同時(shí)再調(diào)入半勺料酒,接著加生抽,黑胡椒調(diào)味炒勻起鍋裝盤
洋蔥炒豬肝
食材:豬肝250克,洋蔥1個(gè),青椒1個(gè),料酒1小匙,淀粉1小匙,鹽1小匙,糖1小匙,醬油1小匙
做法:
1.豬肝洗凈,泡水半小時(shí)去血水后,切成片,用淀粉,料酒抓勻上漿 洋蔥切片,青椒切片。
2.熱鍋冷油,下豬肝滑炒至變色盛出,瀝油。
3.倒入青椒繼續(xù)翻炒,加醬油,鹽,糖。
4.倒入豬肝迅速翻炒一小會(huì)即可。
洋蔥炒雞蛋
食材:雞蛋3個(gè),洋蔥半個(gè),油,鹽,生抽,酒
做法:
1.洋蔥切細(xì)條,雞蛋磕進(jìn)碗里,滴幾滴酒進(jìn)去,加鹽攪打均勻。
2.熱油鍋,倒進(jìn)洋蔥煸炒至出香味。
3.把洋蔥拔到一邊,倒入雞蛋液。
4.翻炒至蛋液全部凝固。
5.加入適量生抽,翻炒均勻即可。
6.裝碟,撒點(diǎn)蔥花更香。
奇味雞煲
食材:三黃雞、紅蔥頭、姜、青椒風(fēng)味豆豉醬、柱候醬、老抽、紅燒醬油、料酒
做法:
1.雞斬小塊,紅蔥頭切片,姜切片,青椒切段備用。
2.小火加熱砂鍋,在鍋內(nèi)壁都刷上一層油。
3.下入紅蔥頭,姜片用筷子翻炒。
4.炒出蔥姜味,紅蔥頭微黃時(shí),放入1勺風(fēng)味豆豉醬、1勺柱候醬。
5.把醬翻炒均勻,炒出醬香味。
6.放入雞塊翻炒,小火可能有點(diǎn)慢,可開中火,加蓋燜。
7.待雞肉變色,肉質(zhì)發(fā)緊時(shí),加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。
8.沿鍋邊加入1勺料酒,蓋蓋,小火燜燒。
9.燜15分鐘左右,開蓋,翻動(dòng),加入青椒段,再煮2分鐘即可。
洋蔥炒牛肉
食材:牛肉,洋蔥,番茄汁,白糖,淀粉,胡椒粉,油
做法:
1.洋蔥去老皮洗凈切成塊;牛肉洗凈切片。
2.淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉8克。
3.將芡湯15毫升、茄汁、白糖、濕淀粉、胡椒粉調(diào)勻?yàn)橥胲汀?/p>
4.燒鍋放油,將牛肉放入拉油至熟,傾在笊籬里,濾去油分。
5.把洋蔥、牛肉放在鍋中,將碗芡傾入,炒勻上碟便成。
酸辣洋蔥土豆絲
食材:土豆一只,洋蔥頭半只,西紅柿一枚,泡辣椒,姜3片,白糖一湯匙,香油一湯匙,胡油3湯匙,鹽、醬油
做法:
1.洋蔥橫向切成絲。
2.西紅柿切成1cm小塊。
3.泡椒切成絲。
4.姜片切成絲或末。
5.土豆去皮,切成細(xì)絲,涼水洗凈后在開水中焯一分鐘,瀝去水分待用。
6.炒鍋內(nèi)放胡油3湯匙,旺火燒至8成熱,放入姜絲、洋蔥絲、翻炒幾下,有香味后放入土豆絲翻炒。然后放入泡辣椒帶少量醋,加鹽適量,加入西紅柿后加白糖一湯匙,翻炒到湯汁紅色后加醬油調(diào)色,淋香油出鍋。
7.炒時(shí)可適當(dāng)淋水。
干煸肥腸
食材:豬大腸一斤,洋蔥1個(gè),柿子椒1個(gè),食鹽2茶匙,蔥2根,姜1小塊,蒜5克,八角2個(gè),桂皮1段,干辣椒1把,生抽2湯匙,老抽1湯匙,白酒2茶匙,香葉2片,白糖1茶匙
做法:
1.肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖,鹵煮40-60分鐘(根據(jù)鍋和火力來計(jì)算時(shí)間)
2.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了,撈出。
3.鹵好的肥腸切塊,放入鍋中,不加油小火干煸。
4.煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃,并且出油,盛出待用。
5.鍋中留底油,放入洋蔥塊翻炒。
6.翻炒至洋蔥變軟,將洋蔥移到鍋邊,放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香。
7.放入肥腸和青椒翻炒,最后加1茶匙鹽調(diào)味即可。
洋蔥圈
食材:洋蔥,面粉,雞蛋,面包糠
做法:
1.洋蔥橫切成圈;圓圈寬度大約為1厘米左右。
2.切好的洋蔥圈,加適量的胡椒粉和鹽拌勻,放置1-2分鐘。
3.準(zhǔn)備好面粉、雞蛋液、面包糠,將洋蔥圈逐一沾上(面粉無需加水)。
4.鍋中燒熱油,大火,炸至洋蔥圈金黃,即可。
牛肉洋蔥餅
食材:面粉,牛肉餡,洋蔥,鹽,醬油,蔥,姜,香油,白糖
做法:
1.將面粉放入容器中,倒入開水,用筷子拌勻,再用手揉搓,酌量加入冷水,將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)中,繼續(xù)揉面至面團(tuán)表面光滑不粘手。
2.將面團(tuán)包上保鮮膜餳30分鐘。
3.將內(nèi)餡所有材料(牛肉餡250克、洋蔥半個(gè)(切末)、大蔥1根(切末)、姜末適量、鹽1茶勺、醬油1大勺、香油2茶勺、糖1/2茶勺、雞精2茶勺、清水少許)混合,攪拌均勻,如果餡料太干可加入適量清水調(diào)整。
4.將餳好的面團(tuán)分割成12份,滾圓。
5.案板上撒少許高筋粉,用搟面杖將面團(tuán)搟成邊緣薄中間厚的餅皮。
6.取適量肉餡放入餅皮中間,對折面皮,捏緊邊緣并用拇指固定餡料,以免漏出。收口,捏成包子狀,然后將包子按扁,放入鍋中煎熟即可。
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