原料：
1、超市半熟肥腸250克，洋蔥100克，去皮大蒜5粒，姜片少許，干辣椒20克，花椒1/2湯匙，干辣椒2個，郫縣豆瓣1湯匙，白酒1湯匙，老干媽豆豉1湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，雞精1/2茶匙，植物油適量，面粉3湯匙。
2、香料粉5克，香料包。
做法：
1.將肥腸加面粉，里外搓洗干凈。
2.香料粉5克，用小碗準備好。
3.將肥腸切成段。
4.鍋內(nèi)入少許油，將肥腸段入鍋中，炒干水分。
5.加入香料粉5克，干辣椒20克，炒香。
6.調(diào)入醬油、蠔油、白酒炒勻。
7.注一點高湯或清水。
8.將鍋內(nèi)所有食材移至高壓鍋內(nèi)，到熟時將肥腸段單獨撈出。
9.洋蔥切成塊。
10.將郫縣豆瓣剁碎。
11.鍋內(nèi)放少許油，將大蒜煎黃出香。
12.加郫縣豆瓣炒香后，再放老干媽豆豉。
13.放入洋蔥和干辣椒、花椒，炒香。
14.加入肥腸炒均勻。
15.炒兩分鐘左右，加入少許水，拌勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘即可，留湯汁。
16,鍋里燒水煮面,面煮好后，撈到碗里,將煮肥腸的湯倒進碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。
溫馨提示。
1.洗肥腸的里面時，可將其一頭套在拇指上，一邊頂，另一只手一邊往外拉。
2.如果用普通高壓鍋，上氣后轉(zhuǎn)小火煨15-20分鐘左右。
3.肥腸先前加了醬油和蠔油炒過，郫縣豆瓣和老干媽都有咸味，如果另行放鹽需謹慎。
牛肉面的做法：
原料：牛肉湯、白蘿卜、白胡椒粉、鹽、牛肉片、龍須面、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。
做法：
1、牛肉湯放入湯鍋，放入白蘿卜切片，煮到蘿卜綿軟，放入白胡椒粉，鹽和牛肉片；
2、面條煮軟了，連湯、肉、蘿卜片一起撈出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，熱油一潑，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放點在面條里，灑點鹽，夾在熱騰騰的饃里。
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