餃子不僅是日常常吃的面食主食類，更是一種能讓口味多變的食物，因?yàn)轲W料可自行搭配，說(shuō)到素餡餃子，白菜餡餃子是大部分吃貨們的首選，嫩脆鮮美，適口性佳，而素餡餡料還有蘿卜、芹菜、茼蒿以及讓人既愛(ài)又恨的韭菜。
為何說(shuō)韭菜是讓人既愛(ài)又恨，因?yàn)榫虏撕幸还瑟?dú)特而刺鼻的辛辣氣味，尤其加熱后，氣味更濃更明顯，韭菜吃是好吃，鮮嫩清脆，而且含豐富纖維素、維生素族群、微量元素等，對(duì)健脾理氣有食用效果，但這股氣味卻容易讓人避之不及呀。
但韭菜雖然氣味刺激，但制作的韭菜美食都能讓人嘗上贊不絕口，用韭菜調(diào)餡做餃子，鮮嫩多汁，香濃可口，而且用韭菜調(diào)餡后，還能做成餡餅——韭菜盒子。
韭菜別再包餃子了！搭配雞蛋調(diào)餡做成餅，皮薄餡滿，鮮嫩味美，制作韭菜盒子時(shí)，調(diào)制的餡料會(huì)用到韭菜、粉條、雞蛋等，加點(diǎn)蝦皮會(huì)讓餡料更鮮，只要學(xué)會(huì)如何防止拌好的韭菜餡料出湯水，韭菜餡類的美食就能成功一半，本期小鹿分享韭菜調(diào)餡時(shí)如何防止出湯水的訣竅，以及韭菜盒子的家庭做法給大家，看看怎樣制作才好吃。
◇ 「韭菜盒子&材料清單」：
面皮（中筋面粉250克/80度溫水160克）
韭菜250克，雞蛋2~3個(gè)，豬肉末150克，姜蒜末，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，十三香
◇ 「制作過(guò)程」：
步驟1｜把中筋面粉倒盆中，用80度的溫水進(jìn)行燙面，用筷子拌成無(wú)干粉狀態(tài)的面絮狀，上手揉成光滑面團(tuán)，放置盤中，封上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。
步驟2｜醒面期間調(diào)制餡料，豬肉剁碎末放盆里，添加雞精，蠔油，姜蒜末，生抽，芝麻油，順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿拧?/p>
步驟3｜韭菜洗凈后，把水控干凈并剁成碎末，淋入芝麻油或食用油，用筷子攪拌均勻，這是防止韭菜出湯水的重要操作。
步驟4｜雞蛋打入盆中并打散，加入少許鹽調(diào)咸，滴入幾滴白醋，能讓雞蛋煎得更滑，下油鍋煎炒成雞蛋碎，鏟出放涼。
步驟5｜把拌好的韭菜碎、肉末、雞蛋碎放盆中，下鹽、十三香適當(dāng)調(diào)味，攪拌均勻，韭菜餡料就制作好了。
步驟6｜把醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行排氣，搓成長(zhǎng)條狀并切分成8~9等份的面劑子，搟成薄面皮，裹上適量韭菜餡料，把面皮對(duì)折，把邊緣捏出花邊封口，韭菜盒子胚就制作好了。
步驟7｜電餅鐺或不粘鍋先加熱，淋入少許油，放入韭菜盒子胚，小火煎烙至面皮呈半透狀，并帶有微黃焦色，賣相焦脆焦脆的，韭菜盒子就算熟透制作好了，鏟出稍微放涼，即可品嘗。
◇ 「韭菜盒子&烹飪技巧」
1、韭菜調(diào)餡不出湯水的關(guān)鍵，是韭菜切碎后要拌入食用油，調(diào)餡時(shí)因?yàn)檫€會(huì)用到食用鹽、生抽或其它咸味調(diào)料調(diào)味，在鹽分作用下，韭菜會(huì)被殺出湯水，提前拌入油分，讓油把韭菜的橫切面封住，能防止韭菜出湯水的情況，也能避免調(diào)制的餡料過(guò)于濕噠，難包裹。
2、韭菜和香蔥的味道相沖，所以用韭菜調(diào)制餡料時(shí)，不建議放蔥花，以免導(dǎo)致韭菜盒子的內(nèi)餡味道怪異，卻與姜末很搭配，因?yàn)榻┠苋コ虏藥в械男晾?，使韭菜味道更嫩脆，更適口。
韭菜別再包餃子，搭配雞蛋調(diào)餡做成餅，皮薄餡滿，鮮嫩味美，韭菜盒子比餃子更美味的一點(diǎn)，就是餡料更飽滿，能讓味蕾和口感更有滿足感，外皮焦脆，內(nèi)里鮮嫩，做法簡(jiǎn)單，廚房小白都能輕易掌握，味道一絕。
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