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原料：白鵝肉400克，生肥腸200克，芹菜100克、蒜苗50克、木耳100克。U7j#yJ=l'U^R

調(diào)料：花椒、干辣椒各10克，郫縣豆瓣醬、細(xì)泡椒醬各30克，雞精10克、鹽3克，自制香鍋醬15克、細(xì)辣椒粉5克，味精5克、白糖5克，花椒油、香油各2克。

自制香鍋醬配方制法：鍋下色拉油3千克燒至六成熱，下姜、蔥各250克小火炸至金黃色撈出，再下入細(xì)泡椒醬2千克、郫縣豆瓣醬2.5千克小火翻炒20分鐘至出香味，放入剁細(xì)的永川豆豉150克、十三香150克（鵝的腥味比較重，所以要多加一點(diǎn)香料）小火翻2分鐘至出香味，下白糖25克、酵糟10克、白酒15克小火炒10分鐘至去掉水分，裝入不銹鋼桶內(nèi)密封發(fā)酵2天即可。

制作方法：

（1）白鵝肉400克斬成條，焯水，再入八成熱油炸30秒至香，撈出備用。

（2）鍋留少許油燒熱，下花椒、干辣椒各5克炒出香味，加郫縣豆瓣醬、細(xì)泡椒醬各30克炒香，下3千克清水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬5分鐘，去渣，加雞精8克、鹽3克調(diào)味，下入鵝肉，一起倒入高壓鍋壓3分鐘，撈出鵝肉。

（3）生肥腸200克洗凈，焯水，入壓鵝肉的紅湯中壓12分鐘，撈出切成菱形塊。

（4）芹菜100克、蒜苗50克、木耳100克清炒至熟，調(diào)咸鮮味，起鍋入干鍋墊底。;

（5）鍋內(nèi)下壓鵝的紅油（紅湯上面打出來(lái)的油，需要先入鍋熬去多余水分）20克，下姜、蒜粒炒香，下干花椒、干辣椒各5克，下肥腸炒至起泡、膨脹，下自制香鍋醬15克、細(xì)辣椒粉5克，加入壓熟的鵝肉中火炒香，調(diào)雞精、味精、白糖，淋入花椒油、香油，起鍋裝入干鍋內(nèi)即可。

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