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一盤“口水雞”集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一體，想想都叫人垂涎三尺，難怪會(huì)叫“口水雞”呢！

By 本來(lái)廚娘 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 清遠(yuǎn)童子雞 1只
• 小米椒 適量
• 花生 適量
• 生抽 適量
• 醋 適量
• 糖 適量
• 白芝麻 適量
• 辣椒粉 適量
• 蔥 適量
• 姜 適量
• 蒜 適量

做法步驟

1、食材準(zhǔn)備

2、童子雞洗凈后冷水入鍋

3、放入蔥結(jié)、姜片，倒入少許白酒去腥。

4、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘后關(guān)火，燜8分鐘左右。

5、煮好的雞撈出，洗凈后放入涼白開(kāi)中浸泡，徹底晾涼

6、小米椒、杭椒切末，姜、蒜切細(xì)末

7、花生炒熟后用刀面壓碎，放作料碗中備用

8、另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉備用；鍋中倒入適量油，燒至6-7成熱后倒入碗中，制成辣椒油。（油溫不要過(guò)高，否則會(huì)導(dǎo)致辣椒粉變黑發(fā)苦。）

9、作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和適量辣椒油，攪拌均勻。

10、雞撈出瀝水，切去頭尾后切塊

11、將調(diào)好的醬汁淋在雞塊上，撒上蔥花即可

12、麻辣鮮香，真是讓人口水直流！

小貼士

1.童子雞是指一斤多重的小公雞或未下過(guò)蛋的小母雞，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩。也可用三黃雞、仔雞，不要用老母雞。 2.口水雞好吃與否的關(guān)鍵就在于醬汁和雞肉。雞肉一定要煮軟，并且放冷水中浸泡；醬汁調(diào)好后可先嘗一下，調(diào)整至味道完美后再淋到雞肉上。

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