2017年的新年來得有點倉促，以至于每年都要寫的新年家宴菜還來不及好好規(guī)劃，就已到了年跟前，這幾天在不斷有外出約會的間隙里趕著拍了幾道菜。趕上天氣時好時壞，光線撲朔迷離，全靠自然光拍攝的我，拍圖拍得相當鬧心。說真的，一道菜做好吃不難，還要拍出來也很好吃，確實是個體力以及技術(shù)活兒?？谒u的圖拍得不太滿意，大家湊合看。
2017的新年家宴菜，必須第一道就是、雞肉菜，雞年到了，大吉大利的彩頭是要有的。
我家的新年家宴菜仍然是希望可以吃得清爽一些，大魚大肉也可以不油膩。年飯菜的涼菜頭盤，來一盤開胃又清爽的怪味口水雞。
怪味口水雞是一道川菜，比傳統(tǒng)口水雞味道再復(fù)合一點，麻辣甜酸咸味兼具，入口各種滋味，所以叫怪味口水雞。這道仍然是我家改良做法，重點仍然是，好做，好吃，材料也都是日常經(jīng)常用到的那些普通品種，端上桌也很容易受到贊揚。
新年家宴上的怪味口水雞，可以擺得有儀式感一些，雞肉表面鋪滿一層蔥花、花生碎、白芝麻和各色調(diào)料，吃的時候翻開來尋找浸泡入味的雞肉，再在紅油調(diào)料汁中尋找半碎的花生仁，都是這道菜的小小樂趣所在。吃完的調(diào)料汁，用來做其他菜的蘸料也是棒棒的。同樣的調(diào)味方式，你也可以變幻主料，變成怪味醬牛肉、怪味雞爪、怪味蹄花、怪味鹵豬耳（毛肚），是不是感覺整個新年里都不用擔(dān)心沒有下酒涼菜了？吼吼!
再次祝大家新年快樂！大吉大利！
〖怪味口水雞〗
準備材料：
童子雞1只（去毛凈重1斤左右）、姜1塊、小蔥一小把、蒜4瓣、小紅椒4根、綠線椒4-5根、熟花生仁50克、香菜一小撮
準備調(diào)料：
食用油4大匙、鹽適量、糖1.5匙、生抽2匙、醋1匙、辣椒粉20克、花椒粉10克、熟白芝麻適量
制作過程：
1、姜蒜切碎末，小紅椒、綠線椒切末，蔥2-3根切成蔥花、熟花生仁略微搗碎待用。
2、辣椒粉、花椒粉放在一個小碗中，2匙油燒熱潑上，迅速用筷子攪拌均勻即為麻辣紅油。
3、小紅椒、綠線椒碎、姜蒜末入碗，加鹽、糖、生抽、醋拌勻，另2匙油燒熱，趁熱倒入調(diào)料碗中攪拌均勻。
4、將麻辣紅油和調(diào)料汁混合，即成怪味口水雞調(diào)味汁。
5、鍋中加足量水，童子雞冷水入鍋，加3-4片姜片，加挽成結(jié)的小蔥、10粒花椒，煮開，再煮5分鐘，關(guān)火燜12—15分鐘。
6、煮好的雞用筷子插一下最厚實的部位，看看如果可以輕松扎透也沒有血水就是煮好了。撈出入冰水浸泡到?jīng)鐾浮?/p>
7、涼透的雞剁成小塊，澆上調(diào)好的調(diào)味汁，再撒上搗碎的花生仁，撒上少許白芝麻和蔥花、切碎的香菜（我家小伙伴們不愛香菜，一般都會省掉），即可食用。
小提示：
1、辣椒粉、花椒粉和調(diào)味汁分開淋熱油，是為了防止調(diào)味料過多，熱油一次淋不透，無法充分激出香味。
2、雞可以用三黃雞，選用童子雞是為了肉嫩。千萬別用老母雞，肉老，只適合燉湯。
3、怪味雞突出的是兼具：辣、麻、甜、酸、咸各種滋味，所以調(diào)料用得不要太省，才能充分出味。當然，辣和麻的程度都可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整，自行減少或者增加花椒、辣椒的用量。
4、同樣的調(diào)料汁，其實用來拌醬牛肉、鹵雞爪、鹵豬耳、黃瓜等等各種葷素材料也都非常好吃，又是學(xué)一道菜就會一大類的做法。
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