熊貓又來啦，這次給大家?guī)淼氖菬o名緣米粉的制作方法。
小產(chǎn)品，大生意，大家根據(jù)這個配方微調(diào)自己的口味就可以！
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謝謝大家啦?。。。?/p>
美味米粉
（一）米粉老湯熬制：豬骨一根，雞架兩個，水20斤，黨參一根，枸杞10粒，香葉兩片，桂皮一塊，白芷兩片，八角2個，姜30克
紅油做法（以700克紅油煉制為例）
（一）油料：豆油600克，牛油60克，豬油40克
1 香料：小茴香5克，香葉2克，八角10克，孜然2克，草果2克，桂皮5克，丁香1克，山奈6克（將香料打碎成粗顆粒，白酒浸泡5分鐘，瀝干備用。）
2 干辣椒100克，加清水750克，大火燒開，小火慢煮30分鐘，燜10分鐘（做成糍粑辣椒、就是用刀剁細末或鉸刀鉸成黏稠糊狀）
3 花椒50克、郫縣豆瓣醬100克。 大蔥50克、姜8克。
（二）做法
1、將豆油600克，牛油60克、豬油40克到入鍋中、加入蔥、姜、中火炒出香味之后，炸制金黃色微黑時關(guān)火侵油炸5分鐘撈出。
2、大火倒入豆瓣，炒干水分、置沒有酸味，中火倒入糍粑辣椒，炒干水分、小火倒入香料，花椒，炒出香味，關(guān)火、冷卻之后，除渣濾出即是紅油、想辦法、用鐵桶液壓式控凈油、不然很難控凈油。（如果10倍熬紅油、5份藥料即可、豆油、牛油、豬油正常） 辣椒油制作：
1 豆油1000克，樹椒200克最好晾干的、蔥姜50克，熟白芝麻100克
2 八角1克，香葉1克，草果1克，丁香1克，桂皮1克，山奈1克，小茴香1克，孜然3克
3 將鍋倒入辣椒，小火炒至辣椒有香味、不許焦黑、將辣椒涼涼，此時辣椒表面干脆，用搗缸，搗碎，打至辣椒籽碎粉成面，這樣香味、辣味、層次感更強。
制作方法：
1 將鍋加入豆油、放入蔥、姜、香料、炸置蔥變焦、金黃色時、關(guān)火、待油冷卻后、撈出
2 搗好的辣椒面，倒入涼油兩手勺，攪拌均勻，加入芝麻，鍋中油燒熱，第一次倒在芝麻上、辣椒里面，攪拌。油溫不要過高、以免炸糊辣椒面、倒油后，繼續(xù)攪拌。
3 第二次，倒入剩下的油攪拌 此步最為關(guān)鍵，將做好的辣椒油加蓋靜置一晚再使用，效果最為突出。（10份辣椒油5份藥料即可 ）
肥腸米粉:
肥腸500-1000克切段飛水撇除浮沫,撈出備用,鍋內(nèi)加入色拉油300克,蔥姜蒜少許,排骨醬20克,耗油15克,一品鮮15克,鮑魚汁8克,蒸魚豉油10克,紅燒醬汁50克,花椒15粒,桂皮3段,香葉2片,草果半個,香果半個,小茴香15粒,八角1個,丁香3個,白扣5個,山楂2個,甘草2片,砂仁1個,山奈1片,辣椒少許,白芷3片加入肥腸炒香,加湯2200克鹽25克,味素20克,雞精20克,高壓鍋18分鐘即可
牛肉米粉:
牛肉500-1000克,用涼水侵泡4個小時,飛水撇除浮沫定型,切成小塊,鍋內(nèi)倒入色拉油300克,牛油50克,將牛肉炸干撈出備用,倒入蔥姜蒜少許,排骨醬20克,郫縣豆瓣醬8克,耗油15克,一品鮮15克,鮑魚汁8克,蒸魚豉油10克,紅燒醬汁50克,花椒15粒,桂皮3段,香葉2片,草果半個,香果半個,小茴香15粒,八角1個,丁香3個,白扣5個,山楂2個,甘草2片,砂仁1個,山奈1片,辣椒少許,白芷3片加入牛肉炒香,加湯2200克鹽25克,味素20克,雞精20克,高壓鍋25分鐘即可
酸菜米粉：
四川泡菜切絲、涼水泡倆小時、置不咸、鍋中放少許油、煸炒肉沫在放入四川泡酸菜煸炒出香味、加老湯兩勺、放白米醋胡椒粉、雞精、味素即可
麻辣米粉：
紅油1勺、辣椒油3勺、東古一品鮮0.5勺 麻油2勺 勺芝麻醬1勺
蒜水1勺 雞精1勺 味精1/3勺、老母雞鮮香1/5勺 芽菜 酸豆角 榨菜 香蔥 香菜 、泰椒、適量
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