熗拌腰花
【主料】：豬腰
【輔料】：小蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、淀粉、生抽、油、鹽（忘記拍照了）
【開(kāi)始了】：
1.豬腰剝?nèi)ネ膺叺哪?，?duì)半切開(kāi)，里面白色和深紅的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。
2.片好的豬腰打十字花刀后切成條，或者塊。
3.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入姜片，蔥和花椒，再加入清水，將豬腰放入，用手將腰花和蔥姜花椒一起揉捏，待水變渾濁后將水倒掉，重新?lián)Q水，繼續(xù)揉捏腰花，重復(fù)此步驟至水不再渾濁。
4.放入一大勺淀粉，再用手將淀粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘，用流水將腰花沖凈，將蔥姜花椒挑揀干凈，豬腰控凈水。
5.適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末。
6.鍋里加半鍋清水，加入蔥、姜和花椒，大火燒開(kāi)。待水沸騰之后放入腰花。
7.繼續(xù)大火，水再次沸騰之后將腰花撈出，里面的蔥姜花椒揀去不用。撈出的腰花控凈水，放在干凈無(wú)水的容器中。
8.淋入適量的生抽和食鹽，將切好的蔥姜蒜小米椒灑在腰花上。重新起鍋，倒適量的油燒至微微冒煙，將熱油淋入裝有腰花的容器中。
9.拌勻即可。
【豬腰去味的關(guān)鍵】：
1.豬腰里面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關(guān)鍵的步驟。
2.用蔥姜花椒水浸泡豬腰或者在蔥姜花椒水中揉捏豬腰，并多次換水至水不再渾濁，以去掉豬腰里面的血水。
3.用淀粉揉捏豬腰并用流水沖凈能更好的去掉豬腰里血水，并且這樣處理過(guò)的豬腰在口感和顏色上都比較好。
4.焯燙豬腰的時(shí)候在水里加蔥姜花椒（可加些料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。
(艾米)
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