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腌出翡翠般碧綠臘八兒蒜的3個(gè)門道

 

除了要喝臘八兒粥,北京人還會(huì)在臘八兒這天腌臘八兒蒜。

把大蒜剝了皮泡在醋里密封好,到大年三十正好泡成。就著臘八蒜、臘八兒醋吃餃子就豆兒醬,絕配。

本來(lái)白嫩嫩的蒜瓣經(jīng)過(guò)醋的浸泡,慢慢變成翡翠般碧綠,一顆顆地點(diǎn)綴起過(guò)年的餐桌,春的氣息就這么生動(dòng)地喚發(fā)出來(lái)了。

 

腌臘八兒蒜是個(gè)特簡(jiǎn)單的過(guò)程,但也是有些門道的,蒜、醋、容器都要選好

1、蒜最好用個(gè)頭稍有點(diǎn)小的紫皮蒜,緊實(shí),泡好后吃起來(lái)特別脆.大白蒜的口感就要差些.

2、醋則最好用米醋,顏色沒(méi)那么濃重,口味也比較清爽,泡出來(lái)的蒜特別澄清碧綠.

3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比較好,封好放在窗臺(tái)上,可以隨時(shí)看蒜在醋里面一點(diǎn)點(diǎn)變綠的過(guò)程.

腌的過(guò)程并不漫長(zhǎng),幾乎每天都能看到罐里的蒜在變化,今天比昨天又綠了一點(diǎn),也就十來(lái)天,蒜就能晶瑩碧綠地腌得了.

 

材料:大蒜,米醋,干凈的玻璃罐

 

1、把大蒜皮剝干凈,里面的薄膜也要?jiǎng)兏蓛?/font>

2、把剝好的蒜瓣放到干凈的玻璃罐里

3、倒上米醋,沒(méi)過(guò)蒜瓣

4、再把蓋子封嚴(yán),放在窗臺(tái)上

5、腌上十幾二十天,待蒜變綠就行了







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