材料：
切片牛尾1000g，紅酒350ml（實(shí)際200ml足夠了，我放多了~~~），胡蘿卜1根，洋蔥1顆，西芹莖2根，大蒜1頭，香葉2片，干迷迭香1小枝，冰糖5g，鹽3+8g，黑胡椒3g，黃油10g，熱水。
做法：
1.牛尾常溫解凍后用冷水浸泡1小時(shí)去除血水，中途換水1次，然后用廚房紙巾吸干水分，加鹽、黑胡椒腌制一會(huì)兒。
2.胡蘿卜、洋蔥、西芹處理干凈后切指甲蓋大小的丁，大蒜、香葉、干的迷迭香（沒買到百里香用了干迷迭香，沒有也可不放）備好待用。
3.鍋?zhàn)犹崆邦A(yù)熱，放黃油、大蒜炒出香味。
4.下腌制過的牛尾中火煎至兩面金黃。
5.將鍋內(nèi)的大蒜撿出（大蒜在長時(shí)間燉煮后會(huì)變得軟爛，賣相不好），煎好的牛尾用筷子移至湯鍋中（鍋底的余油有其他用處，不要和牛尾一起倒進(jìn)湯鍋），加紅酒（這次我不小心紅酒放多了，預(yù)估200ml就足夠了）和熱水沒過牛尾，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，用勺子撇去浮沫。
6.利用煎牛尾的余油將胡蘿卜、洋蔥和西芹丁炒軟，關(guān)火。
7.將炒好的蔬菜丁轉(zhuǎn)至湯鍋中，加香葉、迷迭香、冰糖大火燒開轉(zhuǎn)小火燉90分鐘。
8.90分鐘后，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉30分鐘，然后轉(zhuǎn)大火稍稍收一下汁至湯汁濃稠即可。
貼心提示：
1.煎牛尾時(shí)牛尾本身就會(huì)出油，所以要控制黃油的用量不宜太多。
2.紅酒入菜很容易上色，這次燉牛尾我手滑放多了，導(dǎo)致成品顏色過深，預(yù)估1000g的牛尾放200ml的紅酒足夠了。
3.大蒜在長時(shí)間燉煮后會(huì)變得軟爛，影響賣相，所以在煎好牛尾之后要將大蒜撿出來。
