今天貝小煮先來跟大家聊聊一道臺灣菜，
三杯雞！
如果追其溯源，我們就會發(fā)現(xiàn)，
三杯雞其實是發(fā)源于江西的，
所謂三杯，是指烹飪時不放湯水，
甜釀酒、醬油、豬油各一杯。
后來流傳到臺灣，
把“三杯”經(jīng)過改良創(chuàng)新，
給這道菜賦予了新的口味，
于是就成了臺灣的代表性作品。
那改良過的三杯是哪三杯呢？
醬油不變，
用臺灣米酒代替甜酒釀，
把油膩的豬油換成了相對健康的
黑麻油（或香油），
同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，
甜咸鮮三味結合，吃起來口感更佳，
所以臺灣版的三杯雞更受大家的歡迎。
今天貝小煮要教大家做的，
也是“三杯”系列美食。
采用臺灣三杯的做法，
不是三杯雞，味道和口感卻都能和其媲美。
算是一道有肉味的素菜，三杯焗飯！
把雞換成了茄子、杏鮑菇、青紅椒等素食。
而且里面有飯，雖然沒有雞肉，
但是卻有著比雞肉更豐富的口感，
下面就跟貝小煮一起看看怎么做吧！
三杯焗飯
1~2人份
準備時間：3分鐘
制作時間：20分鐘
食材
土豆100g / 茄子60g / 杏鮑菇50g
紅黃彩椒各10g / 小米辣1/4個
馬蘇里拉芝士碎100g / 九層塔3g / 白米飯1碗
醬油10ml / 米酒10ml / 香油10ml
Tips
食材中的九層塔你是不是覺得有點熟悉？在中餐廳的第一集里，蘇有朋錯把薄荷葉當成了九層塔，大家都很好奇九層塔是什么食物？其實九層塔是羅勒的一種，也可以叫它羅勒，氣味芳香，有清涼感，可以涼拌、熱炒、增香添色，比較適用于清淡的菜肴，紅燒等味重的不建議用哦。如果買不到九層塔可以買干燥的香料粉代替。
（九層塔）
下面我們就開始制作吧~
步驟
— —
1
土豆、茄子、杏鮑菇切小塊，
紅黃彩椒切丁，小米辣、九層塔切碎，
將處理好的食材盛入碗中備用。
烤箱預熱至190℃。
2
醬油、米酒、香油倒入碗中，
倒入米飯，與步驟1中食材混合抓勻。
Tips
醬油、米酒、香油是三杯焗飯中至關重要的調(diào)料，也是三杯雞的關鍵所在。醬油的獨特醬香咸味，加上米酒的香甜醇美，再加上香油的芝麻濃香，咸甜香完美結合，醬汁包裹所有食材，色澤亮麗，氣味誘人~讓人不得不愛！
3
取一個烤盤，鋪上錫紙，
倒入步驟2中的食材，
鋪平馬蘇里拉芝士碎，
放入預熱好的烤箱烤制15分鐘。
Tips
1、鋪錫紙是為了避免烤盤和食物直接接觸，可防止食物粘在烤盤上，也隔離了烤盤上的細菌，更衛(wèi)生。
2、馬蘇里拉是意大利南部坎帕尼亞和那不勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪。一般用來做披薩，就是披薩上面那層拉絲的cheese，也可以用來做焗飯或者焗面。
4
取出，放至溫熱后切塊放入盤中。
大功告成啦！
其實這款三杯焗飯，
啟發(fā)于素食餐廳Havefun！有飯，
用茄子、杏鮑菇、青紅椒等素食替代雞肉，
加入九層塔，中西結合，
既有焗飯的風味，
又保留了中式醬油的加入，
是更適合國人口味的焗飯。
剛出鍋的三杯焗飯，
鮮香滑嫩的杏鮑菇，
軟爛多汁的茄子，
軟綿清香的土豆，
配上吸收了醬汁的米飯，
再加上最上面一層濃濃的芝士，
香氣撲鼻，食欲大增??！
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