美味大盤雞
用料 鮮醬油2大勺三黃雞一只（約1.2kg）花椒3-5g冰糖約35g豆瓣醬2勺≈20g郫縣豆瓣醬1勺≈10g番茄醬約8-10g（提味）干辣椒少許蔥少許姜片2-3片八角2顆香葉1片
青椒：3-4個(gè)撕片兒，紅尖椒：2-3根切段兒
啤酒：1罐
做法 起鍋下2勺油，油熱放入花椒爆出香味，撈出花椒留下油
下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出現(xiàn)，注意火別大，然后記得用鏟子攪拌讓糖受熱均勻。別煮糊了會(huì)苦哦。
迅速下雞肉，翻炒約5分鐘，到雞肉都是金黃色
下豆瓣醬，辣醬，番茄醬翻炒，加入干辣椒段，八角，和之前撈出的部分花椒一起炒
下醬油繼續(xù)炒均勻
倒入一罐啤酒。煮沸后可以加適當(dāng)熱水，讓湯汁可以沒過雞肉，加入姜片，香葉等調(diào)料。再煮開后小火加蓋燉約10-15分鐘
雞肉軟了，加入土豆塊，燉煮10-15分鐘
最后品嘗，調(diào)味，如果湯汁偏多就略收下，再加入青椒片紅椒段翻炒一些就可以出鍋
豌豆仁炒牛肉
用料主料豌豆仁150克牛肉250克
輔料洋蔥50克紅辣椒20克蒜片10克姜10克蠔油1大匙生抽1湯匙老抽少許淀粉半湯匙清水適量蛋清半個(gè)食用油適量精鹽3克
做法1.切牛肉，看到牛肉的切口，要橫著紋路切，將它切斷，這樣炒制出來的牛肉口感不柴。
2.腌制牛肉，腌制牛肉時(shí)，先加入清水，少量添加，順時(shí)攪打，讓牛肉完全吸收清水后再加下一次，后加入精鹽、淀粉、蛋清半個(gè)繼續(xù)攪拌上勁，最后加入少量的食用油鎖住水分。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品質(zhì)和攪打手法，有的注水肉不好添水了，拌好的牛肉濕潤有光澤。如有小蘇打，可加少量小蘇打，會(huì)更鮮嫩。
3.炒牛肉配料和調(diào)料，備好料汁，料汁中有蠔油、生抽、老抽、清水，少量淀粉拌勻。
4.準(zhǔn)備好的豌豆仁，開水下鍋，大約煮二分鐘后撈出過冷水。
5.炒香配料，后加入牛肉旺火翻炒，炒牛肉時(shí)火候不宜太小，要快速劃散，讓牛肉快速受熱均勻，翻炒要快。
6.牛肉炒至變色后，加入豌豆仁、紅辣椒，加入準(zhǔn)備好的料汁翻炒均勻。
7.炒至均勻，收汁出鍋了，豌豆仁翠綠，牛肉醬香鮮美又下飯，營養(yǎng)家常菜。
8.味美下飯，有營養(yǎng)。
牛肉末炒豆角
用料主料牛肉餡100克長豆角1把食用油適量
輔料生抽2勺鹽1勺蔥姜適量綠色線椒、紅色彩椒適量蠔油1勺料酒1勺胡椒粉1小勺雞精適量
做法1.牛肉中加鹽、生抽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘更入味。
2.長豆角擇洗干凈，切成小段，長短隨自己喜歡就好。
3.準(zhǔn)備一些蔥花、姜末，還有一個(gè)不太辣的線椒和一小點(diǎn)兒為了配色的紅椒。
4.炒鍋燒熱倒入適量食用油，油熱后下入蔥花、姜末煸炒出香味，接著下入腌制入味兒的牛肉餡兒，煸炒至稍微變色即可。
5.豆角放進(jìn)去，翻炒均勻，根據(jù)自己家人口味加入鹽。
6.2勺生抽，調(diào)整一下味道和顏色，沒有生抽也可以直接用醬油。
7.豆角加入1大勺蠔油，翻炒均勻。
8.一點(diǎn)點(diǎn)兒水讓這道菜有點(diǎn)湯汁兒，拌米飯更好吃。蓋上蓋子，燜煮3分鐘至豆角軟嫩。
9.切好的紅椒加進(jìn)去，增加點(diǎn)顏色，稍微翻炒一下就可以出鍋裝盤了。
干鍋有機(jī)花菜
用料 有機(jī)花菜半顆五花肉少許干辣椒少許蒜籽五顆糖少許生抽少許
做法 花菜洗凈掰小朵，不需要太小，就炒碎掉沒有口感了；五花肉切薄片，干辣椒剪圈，蒜籽切片待用
熱鍋入油，放肉片炒香，放蒜片，干辣椒，炒香，放花菜，掂鍋?zhàn)尣瞬硕构嫌?，蓋上鍋蓋，時(shí)不時(shí)打開翻騰下，看花菜變軟就可以放生抽和糖，炒勻
翻炒均勻，稍微灑一些水，讓菜菜濕一點(diǎn)好吃，水分蒸發(fā)掉一部分的時(shí)候就可以出鍋了
海米冬瓜球
準(zhǔn)備材料：海米約40克，冬瓜1/3個(gè)，蔥花15克，小香蔥8克，水淀粉2勺，生抽1勺，鹽2克，雞精1/4小勺，香油5克開始制作：
1 海米清洗一遍，用純凈水泡15分鐘，至海米變軟。泡海米的水留用。
2 冬瓜肉用勺子挖成球，備用。
3 鍋燒熱，放1勺油，下入海米炒香，再放入蔥花翻炒。
4 放入冬瓜球，翻炒1~2分鐘，加入生抽。
5 倒入泡海米的水 ， 燒開，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燒約5分鐘，將瓜球燒透。
6 加入水淀粉，將湯汁收濃，盛出，撒小香蔥末點(diǎn)綴即可。
小貼士：1.用泡海米的水燒冬瓜很鮮，鹽不要加多。2.冬瓜燒至透明即可。
白斬兔
用料 鹽糖雞精豆豉堿面兔肉花生蔥姜蒜生抽香醋料酒紅油辣椒豆瓣花椒面胡椒面花椒油香油
做法 將兔子治凈，涼水下鍋，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和少許堿面，燒開后煮至斷生，用牙簽扎入無血水冒出關(guān)火，自然放涼，取出斬成小塊。
將花生與一包鹽下入鍋內(nèi)中小火炒至噼啪聲停止立即關(guān)火，篩掉鹽放入盆中放涼，去除花生皮；
將豆瓣和豆豉剁細(xì)，鍋內(nèi)下油燒至三成熱，下入豆瓣出紅油，再下入豆豉小火將豆瓣水汽炒干，盛出放涼；
將姜蒜搗成泥，盛入煮兔子的湯，做成姜蒜水；
將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒面、花椒油兌成味汁，一邊兌一邊嘗味，直至調(diào)好；
將兔肉加入調(diào)味汁和鹽炒花生調(diào)勻裝盤，撒香蔥花
焦溜豆腐丸子
用料 五花肉餡鹽糖雞精嫩豆腐青紅椒蔥姜料酒生抽香醋
做法 嫩豆腐去老皮，用勺子捻成泥，和五花肉餡一起加入蔥姜末、蛋清、水淀粉、胡椒粉和少許鹽沿一個(gè)方向攪打上勁。
鍋內(nèi)下油燒熱，同時(shí)將面粉倒入一大碗，豆腐肉餡擠出丸子，將丸子在大碗內(nèi)滾動(dòng)，裹上一層淀粉，
待油溫上升至五成熱時(shí)將丸子挨個(gè)下入炸熟撈出，待油溫上升至七成熱再重油至金黃撈出瀝油。
取一碗，將料酒、生抽、醋、鹽、糖、雞精和鮮湯兌成味汁，
鍋內(nèi)留少許底油，下入蔥白段、姜片、青紅椒片爆香，下入丸子，烹入味汁，稍等兩秒顛勻，讓丸子均勻裹上一層味汁裝盤。
爆炒雞胗
用料主料雞胗300克
輔料油20克料酒20克鹽3克白酒5克小蔥7克生姜10克生粉2湯匙青蒜3根泡椒3個(gè)紅燒醬油10克
做法1.青蒜洗凈后切段，準(zhǔn)備泡椒和生姜絲，蔥段和姜絲加入清水浸泡
2.雞胗洗凈
3.把雞胗切十字刀后再切長條
4.放入碗里，先倒入蔥姜水和白酒浸泡十分鐘后逼出水分再加入鹽，料酒和生粉抓勻腌制20分鐘
5.熱鍋倒油
6.油溫5分熱把雞胗撈起加入迅速劃散至變色盛出備用
7.再把姜絲和泡椒倒入煸炒出香味
8.倒入雞胗烹入10克料酒
9.加入紅燒醬油煸炒均勻
10.再把青蒜倒入煸炒斷生出鍋
椒麻胡豆
用料 青花椒鮮胡豆尖椒香蔥蒜
做法 將新鮮胡豆蓋蓋煮至皮破開，撈出瀝干水，在七成熱油中炸后撈出瀝油，
鍋內(nèi)留少許底油，下入青花椒炸香，再下入蒜泥和尖椒圈炒香，
下入胡豆，調(diào)入鹽和雞精翻勻，起鍋前撒入大把香蔥粒。
豆豉甜椒雞翅根
用料主料雞翅根500克甜椒120克
輔料油30毫升豆豉10克鹽3克料酒15毫升生姜10克大蒜5克蔥花適量白糖5克
做法.雞翅根解凍
2.洗凈后把每一個(gè)雞翅根用刀劃2刀
3.甜椒洗凈后切塊
4.備豆豉，蔥姜蒜
5.熱鍋倒油
6.油溫7分熱倒入甜椒炒出香味至表皮變色后盛出
7.倒入豆豉和蔥姜蒜爆香
8.再把雞翅根下鍋煎至表皮變色
9.加鹽煸炒均勻
10.加入料酒
11.加入開水和蔥花
12.蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)小火20分鐘
13.之后打開轉(zhuǎn)大火加入白糖收汁
14.再把甜椒回鍋翻炒均勻后熄火出鍋
蘿卜燉羊排
用料主料羊排1200克白蘿卜500克
輔料蔥10克胡椒粉5克姜15克花椒粒20粒料酒1茶匙食鹽1/2茶匙
做法1.食材：羊排、白蘿卜
2.羊排切塊
3.切好的羊排放入流動(dòng)水中沖洗干凈
4.煮鍋中放入足量水放入羊排，加入一小把花椒、一茶匙料酒大火燒沸
5.燒沸后撇去血末
6.焯過水的羊排撈出
7.放入煮鍋中
8.加入足量水，再加入蔥段和姜片
9.大火燒沸后蓋上蓋子改小火燉煮
10.燉大約30鐘后加入適量食鹽，蓋上蓋子繼續(xù)燉煮
11.燉羊排的時(shí)間把白蘿卜去皮切成大厚片
12.燉至羊排軟爛湯汁濃白放入白蘿卜繼續(xù)燉十分鐘左右
13.燉至白蘿卜變軟關(guān)火，根據(jù)自己口味加入胡椒粉即可
苦瓜炒香腸
用料主料苦瓜280克香腸150克
輔料油30毫升鹽4克蒜末6克生姜5克料酒10毫升雞精2克白糖3克
做法1.準(zhǔn)備食材
2.香腸用溫水洗凈后放入盆里倒入料酒蓋上蒸15分鐘
3.苦瓜洗凈后切開去除籽和里面的白色膜
4.切成片
5.準(zhǔn)備生姜和蒜片
6.鍋內(nèi)水開后倒入苦瓜加入2克鹽焯水后撈起洗凈
7.蒸好的香腸切成薄片
8.熱鍋溫油下入姜蒜爆香
9.倒入苦瓜煸炒出味
10.加入鹽煸炒均勻
11.倒入香腸煸炒均勻
12.加入雞精和白糖煸炒均勻后熄火出鍋
泡椒肉丁酸豆角
用料主料豬腿肉200克酸豆角350克
輔料油30毫升生姜7克鹽2克雞精2克泡椒20克豆瓣醬1湯匙白糖5克生粉1湯匙料酒15毫升
做法1.準(zhǔn)備食材
2.準(zhǔn)備泡椒、蒜、豆瓣醬、生姜片
3.豬肉洗凈后切丁，用鹽、淀粉、料酒抓勻腌制2小時(shí)，酸豆角洗凈后切丁，泡椒和蒜切碎
4.熱鍋溫油
5.先把豬肉丁滑炒至全部變色撈起
6.留底油加入所有調(diào)料爆香
7.倒入酸豆角
8.一直煸炒出香味加入豬肉丁
9.加入鹽
10.加入雞精
11.撒上蔥花上桌
美味佳肴吧！
豆腐蝦仁西藍(lán)花
材料：嫩豆腐、西蘭花、蝦、鹽、料酒、淀粉、食用油、蔥、蒜、蠔油
做法：
1、嫩豆腐切塊，西蘭花撕小朵，鍋中燒開水放少許鹽，下豆腐和西蘭花焯片刻；
2、蝦去蝦頭蝦線洗凈， 放鹽、料酒、淀粉腌15分鐘入味；
3、鍋中放稍多點(diǎn)油，七成熱下蝦仁炒熟盛出備用，余油下蔥、蒜炒香，放入豆腐，加美極鮮味汁、蠔油和鹽翻炒；
4、再倒入蝦仁、西蘭花，加淀粉水勾芡燉3分鐘即可
酒釀圓子
主料：糯米粉、雞蛋、米酒
調(diào)料：糖、枸杞
具體做法：
1、糯米粉與適量的開水裝在盆中，然后不斷攪拌，之后用手揉成粉團(tuán)（具體做法參考和面），然后用手揪成小圓團(tuán)，放在裝有干粉的容器中；
2、鍋中燒開水，將糯米圓子倒入鍋中，下鍋之后晃動(dòng)幾下避免粘鍋，水再次燒開之后加涼水；
3、水再次燒開之后加糖和涼水，再次煮開之后加米酒，加入米酒之后將漂浮在水面上的浮沫撇掉，然后關(guān)火；
4、將之前打散的雞蛋液緩慢倒進(jìn)鍋中，過程中用湯勺一個(gè)方向攪拌，然后加入枸杞，攪拌均勻之后即可出鍋食用。
茄汁家常豆腐
主料：豆腐、番茄
調(diào)料：蒜、香菜、油、生抽、雞精、鹽
具體做法：1、將買回的豆腐切成大小合適的片，不用太厚，鍋中燒油，5成油溫的時(shí)候?qū)⒍垢胚M(jìn)鍋中煎，至兩面金黃后裝在盤中，用刀將豆腐從中間切開，以便入味；
2、番茄去皮（可以將番茄放在火上烤一下，容易去皮），然后切成小塊，蒜和香菜切碎；
3、鍋中燒油，將蒜末和番茄放進(jìn)鍋中煸炒，番茄出汁之后加適量的水，大火燒開；
4、將剛才切好的豆腐放進(jìn)鍋中，加入適量的鹽、雞精和生抽翻炒均勻，然后小火燉1分鐘左右即可出鍋，裝盤撒上香菜即可食用。
麻辣燙
用料牛肉丸；包心麻辣丸；魚丸；面筋；腐竹；香菇；西蘭花；油豆腐；火腿；魷魚；豆腐卷；麻辣燙底料一包；清水適量
做法在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開
將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻
按照肉類—魚類—豆制品—蔬菜類的順序
將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中
要先將肉類提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材
最后放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火
將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用
茄汁家常豆腐
主料：豆腐、番茄
調(diào)料：蒜、香菜、油、生抽、雞精、鹽
具體做法：1、將買回的豆腐切成大小合適的片，不用太厚，鍋中燒油，5成油溫的時(shí)候?qū)⒍垢胚M(jìn)鍋中煎，至兩面金黃后裝在盤中，用刀將豆腐從中間切開，以便入味；
2、番茄去皮（可以將番茄放在火上烤一下，容易去皮），然后切成小塊，蒜和香菜切碎；
3、鍋中燒油，將蒜末和番茄放進(jìn)鍋中煸炒，番茄出汁之后加適量的水，大火燒開；
4、將剛才切好的豆腐放進(jìn)鍋中，加入適量的鹽、雞精和生抽翻炒均勻，然后小火燉1分鐘左右即可出鍋，裝盤撒上香菜即可食用。
醬香里脊絲
材料：豬里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。
做法：1.豬里脊切細(xì)絲，加料酒蛋清和淀粉抓勻。
2.碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調(diào)勻。
3.鍋中放底油，放入里脊絲，小火翻炒。
4.待肉絲變色，倒入調(diào)好的醬汁，小火收汁。
5.撒上蔥花，
【胡蘿卜木耳炒山藥】
1。山藥去皮切成片。將山藥片放入清水中，滴幾滴白醋，防止山藥氧化變黑。
2。黑木耳在水中浸泡2小時(shí)后，撕成小塊備用。胡蘿卜去皮，切成菱形備用。
3、鍋內(nèi)放入適量花生油，先放入胡蘿卜片，中火翻炒。
4所示。紅蘿卜炒軟，加入蔥、白洋蔥，加入山藥、黑木耳，中火翻炒。加入鹽和半勺生抽，加水燜2分鐘。燉到肉湯干了再從鍋里拿出來。
土豆?fàn)F雞腿
成分：兩只嫩雞大腿;一個(gè)土豆;一個(gè)洋蔥;一個(gè)姜; 20個(gè)花椒;一個(gè)八角、一小塊肉桂; 5個(gè)紅辣椒;兩個(gè)辣椒;料酒;適量的糖
實(shí)踐1、將雞大腿洗凈，小塊，煮沸，然后在雞塊中燉2分鐘（倒入少許料酒），然后取出冷水。
2、切土豆，加油到鍋中加熱，將土豆倒入小火中，直到土豆皮變黃，倒出備用的
3、炒油，攪拌成雞肉，翻炒，攪拌至雞肉略帶黃色，繼續(xù)炒洋蔥，姜，胡椒，八角，肉桂和干紅辣椒，翻炒至雞肉緊褪色
4、倒入土豆，加入醬油，調(diào)入鹽和糖，加入一小碗水，蓋上，中火加湯即可
5、倒入辣椒切片，炒至湯汁為止，根據(jù)添加雞精的習(xí)慣，即可出門。 （此時(shí)土豆已經(jīng)完全煮熟，小心不要再翻過來打破土豆）
西藍(lán)花菌菇湯
材料：西蘭花適量、蘑菇適量、杏鮑菇1個(gè)、金針菇1袋、滑子菇、黑木耳、白木耳適量、干香菇適量、土豆1個(gè)、雞架子1個(gè)
做法：1、將所有蔬菜清洗干凈，撕成小瓣，土豆切成小塊
2、砂鍋放冷水，放入雞骨架熬成雞湯
3、放入所有蔬菜煮熟，最后放鹽即可
聯(lián)系客服
