鮮椒嫩牛肉
材料：牛柳250克、洋蔥半個(gè)、黃瓜1根、芹菜2根、香菜根莖6根、韭菜半把、鮮紅小米辣4粒、細(xì)長(zhǎng)青椒2根、大蒜6粒、生姜1大塊、小蘇打1茶匙、黃酒1湯匙、黑胡椒粉1茶匙、花生油7湯匙、肉湯700ml、魚露2湯匙、醬油1湯匙、鹽適量
做法：
1.配菜洗凈，牛肉切片，加小蘇打、黑胡椒粉、黃酒和適量鹽順一個(gè)方向充分抓勻，放花生油抓勻，腌20分鐘。
2.姜蒜切片、芹菜切段，韭菜切碎，青椒切細(xì)粒，黃瓜和洋蔥切塊，小米辣切碎。
3.炒鍋放2湯匙油，將黃瓜炒斷生，單獨(dú)盛在大深碗里。
4.用底油，繼續(xù)炒香姜蒜片，將青椒、芹菜、香菜根莖和洋蔥放入炒勻出香味，往鍋里倒入肉湯，大火煮開后，小火煮到汁水剩下一半。
5.將鍋里的渣全部濾掉，調(diào)入魚露和醬油，嘗下咸淡，開中小火，將牛肉快速逐片放入，斷生后關(guān)火。
6.將牛肉和湯汁全部盛到裝黃瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎，凈鍋里燒3湯匙菜油，油有青煙冒出時(shí)，趁熱從韭菜和小米辣上均勻淋下即可。
黑椒牛扒
材料：牛扒1份、金桔1個(gè)、苦菊1小把、黑胡椒醬適量、圣女果1個(gè)、黃油適量、咸鮮口味
做法
1.苦菊用鹽水浸泡半小時(shí)，圣女果切半，金桔切邊，隨自己喜好擺盤。
2.黑椒牛扒解凍完全。
3.鍋燒熱，放入黃油，一定要夠熱哦，不然牛扒會(huì)容易老。
4.放入牛扒煎1分半鐘。
5.翻面再煎一分半鐘，出鍋擺盤。
6.鍋內(nèi)放入60克清水，倒入黑胡椒醬翻勻煮沸。
7.淋上即可食用。
沸騰蝦
材料：基圍蝦、西芹、金針菇、 干辣椒、花椒、八角、料酒、白胡椒粉、香葉、鹽、香醋、京蔥、姜絲、蒜瓣、洋蔥、熟白芝麻、香菜
做法：
1.基圍蝦去頭去殼留蝦尾，開背去蝦線，加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺鹽，腌制20分鐘備用。
2.根西芹切小段，少許金針菇去根掰開，1/4個(gè)洋蔥去皮切絲，干辣椒去籽剪段，備用。
3.取一個(gè)深口鍋，倒入小半鍋油，燒熱至220度，關(guān)火。
4.油鍋中依次倒入蒜瓣、姜絲、京蔥段、洋蔥絲、干辣椒段、花椒、八角、香葉、西芹段、金針菇和腌好的基圍蝦，最后倒入1勺醋烹香。
5.盛出后，撒上少許熟白芝麻和香菜碎，沸騰蝦完成！
胡辣羊蹄
材料：羊蹄，八角，桂皮，草果，干姜，檸檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，干辣椒，胡椒，辣椒面
做法:
1.羊蹄洗干凈，焯一次水。
2.起鍋放油，放入羊蹄煎至微黃。
3.放入所有大料和佐料，加適量水。
4.大火燒開，小火燉兩小時(shí)即可。
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