熗拌土豆絲
原料：土豆 1 個、青、紅椒各半個、花椒 1 小匙
調(diào)料：鹽 1/2 小匙、胡椒粉 1/4 小匙、醋 1/2 小匙、香油 1/4 小匙
1、將土豆去皮后切成細(xì)絲，放入水中浸泡，以防氧化變色。青、紅椒分別切絲泡水備用。
2、鍋中倒入清水，大火煮開后放入土豆絲焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤中。調(diào)入調(diào)料，放上青、紅椒絲。
3、鍋中放入少許油，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深色，油有點點冒煙時，把火關(guān)掉。撈出花椒，將花椒油淋在青紅椒絲上，攪拌均勻即可。
清蒸藕丸
配料：粉藕 500 克、土豆泥 適量、生薯粉 12 克、素海米 30 克(1 小把)、鹽 適量、食用油適量、青菜葉數(shù)片
1、將藕去節(jié)洗凈削皮，置小眼鐵篩上磨出藕碎，土豆蒸熟打成土豆泥，素海米用溫水泡 2 分鐘后瀝干剁細(xì)碎。
2、將藕碎、土豆泥混合拌勻，先放一點點鹽調(diào)味(因為素海米有咸味)。
3、將素海米碎、生薯粉一同放入拌勻，此時再適量添加鹽調(diào)味。
4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中順同一方向搖晃，搖出圓圓的藕丸。
5、小蒸籠里先墊一片青菜葉，將藕丸放在青菜葉上。(建議一定用青菜葉)荷葉或箬葉蒸。
6、旺火燒開蒸鍋里的水，置上小蒸籠，中大火蒸 10-15 分鐘即可。
蓮子松仁玉米
配料：蓮子 40 粒、甜玉米粒 1/2 罐、松子 70 克、黃瓜 50 克、枸杞 30 粒、蔥花 10 克、食用油 40 克、白糖 20 克、鹽適量、水淀粉小半碗
1、將蓮子用涼水泡 1 小時以上泡軟，然后放入水中煮熟(幾分鐘就煮好了)撈出過涼水后備用;
2、甜玉米倒出來在流水下沖一沖控水;
3、將松子去殼去內(nèi)皮，可以直接用剝好的松子仁，但我感覺還是用生的更好;
4、枸杞用涼水泡一會泡軟撈出;
5、黃瓜切成小丁(最好用青豆代替，形狀顏色更好);
6、鍋燒熱放一點點油潤一下鍋倒入松子仁，用小火將松子炒到微微變色，盛出備用;
7、過再放入剩下的食用油燒熱放入玉米、蓮子、黃瓜、枸杞大火炒均勻;
8、放入炒好的松子仁和鹽、白糖炒均勻;
9、然后放入水淀粉炒勻即可。
雙瓜百合
配料：小黃瓜、百合、南瓜
1、小黃瓜洗干凈，用波浪刀斜切成片待用。
2、南瓜卜削皮后，切菱形片待用。
3、鮮百合剝開一瓣瓣的洗干凈待用。
4、炒鍋內(nèi)到入水，待水開時放入黃瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。
5、起鍋，鍋內(nèi)到入橄欖油,爆香南瓜片，放入焯水好的黃瓜片、鮮百合略翻炒,放蘑菇精、鹽調(diào)味拌勻,最后用適量水淀粉勾薄芡（也可省略）出鍋裝盤即可。
湘西雙椒菇丁
配料：杏鮑菇、青杭椒、紅小米椒。
1、杏鮑菇洗干凈,切成丁粒狀待用。
2、青杭椒、紅小米椒洗干凈,改刀成圓圈粒待用。
3、凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入杏鮑菇丁,大火滑油,出鍋,瀝干油分。
4、鍋內(nèi)加入少許精制油,倒入青杭椒、紅小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入瀝干油的杏鮑菇丁,加清水 20 克翻炒拌勻,調(diào)入少許鹽、蘑菇精,(代替味精)炒勻,勾一點點薄芡,淋一二滴香油,翻勻起鍋,盛入盤內(nèi)稍擺盤即可。
金針菇拌香干
主料：金針菇 150 克、五香豆干 5 片、胡蘿卜半顆、香菜 1 棵
調(diào)料：生抽 2 大匙、香油 1 大匙、喜歡吃辣的可以加點辣油
1、胡蘿卜削皮、切絲，先用少許鹽腌軟
2、水半鍋燒開，先燙熟豆腐，瀝干，白開水沖凈、瀝干
3、再燙熟金針菇、瀝干
4、將金針菇、香干、胡蘿卜絲、香菜末加在一起，再加入調(diào)味料拌勻即可。
抹茶脆香平菇條
食材：平菇、抹茶、白芝麻
調(diào)料：干酵母、面粉、淀粉、泡打粉
1、平菇洗干凈,改刀成長條，拌入少許鹽、蘑菇精、干淀粉待用。
2、將面粉 60 克加入少許干酵母加水調(diào)成薄的面糊,待它醒發(fā)。大約 2 小時左右,再加入少許泡打粉和淀粉 20 克。然后在糊中加入少許抹茶、白芝麻，拌勻加少許精制油，調(diào)成抹茶脆漿糊備用。
3、起鍋,鍋中加精制油,待油溫升到 4 成左右，將平菇條放入步驟（2）制成的抹茶脆漿糊中滾一下,然后分別放入油鍋去炸,炸熟撈出，然后升高油溫重新放入油中復(fù)炸，炸成翠綠金黃撈出瀝干油，裝盤即可。
酸甜麻辣藕片
配料：蓮藕 2 節(jié)（500 克）、蔥 1/4 根、姜 1 小塊、大蒜 5 瓣、花椒一小把、干紅辣椒約 30 根、八角 1 顆、米醋 3 湯匙（45ml）、生抽 2 湯匙（30ml）、白糖 2 湯匙（30 克）、鹽 1 茶匙（5 克）、清水 3 湯匙（45ml ）、味精 1/4 茶匙（1 克）
1、將蓮藕去皮洗凈后，切成 3 毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，蔥切段備用。
2、鍋中倒入清水大火加熱煮開后，放入藕片焯燙 30 秒鐘后撈出，放入清水中浸泡。
3、炒鍋中倒入油大火加熱，待油 5 成熱時，放入姜片，大蒜和蔥段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，繼續(xù)炒到香料的味道飄出來，約半分鐘左右。
4、撈出藕片瀝干后，倒入鍋中，翻炒幾下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，鹽和清水，翻炒 2 分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上即可。出鍋前放點味精，味道會更好。
辣炒什錦藕丁
原料：蓮藕 1 節(jié)、素火腿 100 克、青紅椒各 1 根、豆腐干 4 塊
調(diào)料：老干媽辣醬 2 湯匙（30ml）、醬油 1 湯匙（15ml）、鹽 1/2 茶匙（3 克）
1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。素火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。
2、炒鍋燒熱后倒入油，待油 7 成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒 1 分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒 2 分鐘。
3、調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入素火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒 1 分鐘即可。
腰果炒時蔬
配料：腰果 50 克、蓮藕 適量、蘆筍 適量、西蘭花 適量、胡蘿卜 適量、紅椒一個、植物油、白糖 1 小匙、鹽少許
1、蓮藕去皮切薄片。蘆筍去老根洗凈，斜切成段兒。西蘭花切成小朵，胡蘿卜去皮切片
2、蔬菜分別入加有少許油、鹽的沸水中快速焯燙一下，撈出，用涼水沖凈瀝干；
3、鍋中倒入少許油，微熱后倒入腰果，小火浸炸熟后盛出；
4、鍋中再倒油，熱后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后調(diào)入白糖、鹽炒勻。最后倒入腰果，炒勻即可。
果仁豆腐
配料：北豆腐、花生仁、核桃仁、熟芝麻、蔥、素炒醬油、白糖、鹽
1、北豆腐洗干凈切成 3 厘米的方塊，放入開水中過水 1 分鐘后撈出瀝干水，放入碟中備用。
2、小火平鍋中加入花生仁、核桃仁干焙成黃色，有香氣后取出放入盤子中晾涼備用。平鍋加油中火，煎過水后豆腐塊至兩面金黃。
3、平鍋留少許油，放入蔥（切小段）爆炒，隨后將煎好豆腐回鍋，加水（或高湯）、素炒醬油、糖，中火慢慢收汁，快好時加入鹽適量。
4、收好汁的豆腐擺放盤子中，撒上焙好的果仁，再將汁澆上即可。
干煎辣豆腐
配料：北豆腐 1 盒、鮮香菇 4 朵、胡蘿卜 1 根、尖椒 1 根、西班牙橄欖油 4 湯匙（60ml）、豆豉辣醬 2 湯匙（30 克）
1、將北豆腐切成 2cm 大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈后切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油 7 成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油，待 7 成熱時放入胡蘿卜片，香菇塊充分炒透后，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續(xù)煸炒 1 分鐘左右。
4、最后，加入尖椒塊翻炒 30 秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠，可以適當(dāng)?shù)募右稽c點鹽。
美味泡蘿卜
配料：白皮蘿卜半個、老抽 3 勺、醋 2 勺、糖 1 勺、鹽 1/2 勺、肉桂粉 1/4 勺（或桂皮）
1、將白皮蘿卜削皮切片
2、將配料混合放入容器內(nèi)倒入開水?dāng)噭蛘{(diào)成料汁。
3、將切好片的白蘿卜放入料汁內(nèi)泡 4 小時即可。
辣椒炒豆皮
食材：干豆皮、冬筍、青紅尖椒
調(diào)味料：美極醬油、花椒油、辣油、生抽、姜
1、干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。軟身后，切寬條待用。
2、冬筍用手剝?nèi)ネ鈿?，冬筍肉先入熱水鍋焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一會兒，瀝干水分。切成片待用。
3、青紅尖椒洗干凈，分別切小斜刀片。
4、生姜洗凈刮去皮，切成末。
5、起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入姜末煸香，放入青紅尖椒煸透，炒出香味倒出。
6、另起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入冬筍片煸香，放入豆皮條煸透。然后放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻，繼續(xù)煸炒，放入青紅尖椒炒勻，最后淋少許花椒油、辣油炒勻，出鍋裝盤即可。
合香彩椒
主料：鮮百合 60 克、青椒，紅椒各半個、大玉米粒適量
調(diào)料：白醋、白糖各 1 小匙、蘑菇精 1/2 小匙、鹽少許、水淀粉 1 大匙、姜 1 小塊
1、青紅椒洗凈切塊，百合取白色部分洗凈;
2、大玉米粒待用;
3、百合入加有少許糖的沸水中焯 10 秒，然后過涼水，再瀝干水分，把“調(diào)料”中的所有材料混勻調(diào)成味汁 ;
4、鍋入油，爆香姜片，然后放入青紅椒大火快炒;
5、淋入調(diào)好的味汁快速炒勻;
6、倒入百合和玉米粒，翻炒片刻即可。
菠菜魔芋卷
配料：菠菜、魔芋卷、鹽、醋、芝麻油、涼拌汁
1、把菠菜擇洗干凈后用淡鹽水浸泡一會，拿出來放在沸水里焯燙一下，瀝凈水放在一邊晾幾分鐘。等不再燙手后用手?jǐn)D去水份。魔芋卷是可以直接食用的，但是也要在開水鍋里燙一下再吃。
2、把菠菜分別卷成小卷，和魔芋卷一起加鹽、醋、涼拌汁和一點芝麻油調(diào)勻就可以了，最后再撒上點炒熟的白芝麻。
醬汁沾茄盒
配料：素肉末
茄子配料：姜泥、鹽、醬油、生粉、面粉、水、壽司醬油
1、素肉末與姜泥，鹽，醬油，生粉，水和勻攪上勁；
2、茄子切片，放一勺素肉泥夾緊；
3、面粉加水和成較稀的面糊；
4、油溫 170 度，茄子掛糊炸熟；
5、壽司醬油、水混合作為蘸汁，用來蘸食即可。
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