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木耳是人體的清道夫，被譽(yù)為“菌中之冠”，常吃木耳好處多多。炒木耳的做法很簡(jiǎn)單，是一道快手家常炒菜。

醬爆墨魚(yú)仔

1、將海鮮醬和甜面醬按1:1的比例混合，加入點(diǎn)料酒、生抽、鹽和少許水，混合調(diào)制均勻備用。

2、燒鍋開(kāi)水，將墨魚(yú)仔放入里面焯一下，微微打卷后就撈出備用。

3、熱鍋涼油，下入姜蒜爆香，加入黑木耳、紅椒和黃瓜片翻炒，下入墨魚(yú)仔繼續(xù)翻炒，倒入準(zhǔn)備好的碗汁。

4、大火收汁即盛入盤中，表面上撒些小蔥末，盛入盤中，撒上小蔥末。

肉皮小炒

1、洗凈的豬皮放在鍋中，加一大勺料酒煮開(kāi)，煮到肉皮變色后撈出，刮去肉皮上的肥肉去干凈毛后，將肉皮切成小塊，

2、控干水份后放入油鍋中用小火炸至金黃色撈出，放在冷水中，泡一個(gè)晚上。

3、高壓鍋燒熱后倒入適量油，將切好的蔥段，姜片，八角和香葉倒入炒香，將泡好的肉皮倒入翻炒，調(diào)入生抽，加入洗干凈的豆豉，蠔油，白糖和鹽，淹過(guò)肉皮的開(kāi)水，蓋上高壓鍋的蓋，大火煮開(kāi)上氣后，調(diào)小火壓10分鐘。

4、關(guān)火等鍋?zhàn)有箽夂?，開(kāi)蓋將泡發(fā)洗凈的黑木耳倒入鍋中再開(kāi)大火翻炒，待湯汁收濃后將切好的紅椒片拌入翻炒均勻，撒少許香蔥碎出鍋。

木耳燒豆腐

1、木耳泡發(fā)撕成小片，豆腐切小塊。

2、鍋燒熱，放油，下豆腐塊煎至焦香，青紅椒，蒜蔥粒入鍋，加入一湯匙豆瓣醬炒香后，放入適量開(kāi)水，并調(diào)入鹽，糖，生抽，蠔油。

3、最后放入木耳進(jìn)行燒制，當(dāng)豆腐吸飽了湯汁時(shí)，用少許生粉水勾個(gè)芡，大火炒勻即可出鍋。