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翡翠鵝肝醬藕餅、小炒羊肉、香菇脆鱔

#暑期創(chuàng)作大賽#

翡翠鵝肝醬藕餅

食材&配料:

蓮藕、五花肉、蝦仁、荸薺、鵝肝醬、開(kāi)心果、蔥、姜、料酒、雞粉、白糖、淀粉、香油、雞蛋、面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉、鹽、水、油、生抽、蠔油、老抽、鹽、白糖、雞粉、淀粉水

制作步驟:

  1. 蓮藕去皮后切成薄片,五花肉切細(xì)放入料理機(jī)中,加入蝦仁、荸薺,放入蔥、姜、料酒、鹽、雞粉、白糖、淀粉、香油打成肉餡。
  2. 取一片藕抹上肉餡,再覆蓋另一片藕片輕輕壓一下,讓其粘連在一起,抹平邊緣,表面拍上干粉。
  3. 用雞蛋、面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉、鹽、水、油調(diào)成糊,拍粉后的藕掛糊,下入油鍋中炸至定型成熟,升高油溫復(fù)炸至表皮酥脆撈出控油。
  4. 另起鍋燒熱油蔥油,放入用生抽、蠔油、老抽、鹽、白糖、雞粉、淀粉水調(diào)制的味汁,熬制濃稠,下入炸好的藕餅掛汁,淋入尾油出鍋裝盤。
  5. 表面抹一層鵝肝醬,再把開(kāi)心果放入料理機(jī)中打碎,撒上表面即可。

小炒羊肉

食材&配料:

羊肉、姜、獨(dú)頭蒜、線椒、香菜桿子、鹽、味精、胡椒粉、啤酒、蠔油

制作步驟:

  1. 羊肉切成細(xì)條,加入鹽、味精、胡椒粉、啤酒抓勻腌制入底味;姜、獨(dú)頭蒜切碎備用。
  2. 起鍋,放入茶油、豬油燒熱,下入姜蒜末爆香,放入線椒末炒出辣味,加入鹽調(diào)味,下入腌制好的羊肉大火快速翻炒均勻。
  3. 加入蠔油裹勻,撒入香菜桿子翻炒均勻出鍋裝盤即可。

香菇脆鱔

食材&配料:

香菇、蒜粉、生抽、鹽、蠔油、脆炸粉、面粉、糯米粉、鹽、辣鮮露、鮮味汁、鹽、老抽、淀粉水、香油、辣椒油、白芝麻

制作步驟:

  1. 香菇提前浸泡漲發(fā)后去蒂,攥干水分后用剪刀沿著菇帽剪成條,加入蒜粉、生抽、鹽、蠔油拌勻腌制一下。
  2. 脆炸粉、面粉、糯米粉、鹽混合,腌制好的香菇拍粉后噴上少許的水,再次拍粉,重復(fù)三次,再入油鍋中炸至定型撈出,升高油溫后復(fù)炸至酥脆撈出控油。
  3. 鍋留底油,下入用辣鮮露、鮮味汁、鹽、老抽、淀粉水、香油、辣椒油調(diào)制的味汁熬制濃稠,放入炸好的香菇大火翻炒掛汁,撒入白芝麻兜勻出鍋,用花草點(diǎn)綴即可。

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