油炸就是正義，油炸就是快樂(lè)！炸香腸炸土豆炸花菜炸雞翅炸四季豆......滿腦都是炸串！外面賣的炸串衛(wèi)生實(shí)在堪憂，吃完不僅胃里燥辣不舒服，還容易拉肚子，實(shí)在是讓人“又愛(ài)又恨”，這可怎么辦？大廚教你自己在家做炸串，味道不輸夜宵攤！

食材

主料：自己喜歡的肉類、蔬菜

輔料：生姜、大蔥、花椒、干辣椒

醬汁調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、白砂糖

胡椒粉、芝麻、蠔油、生抽、食用油、鹽

步驟

1.蔥、辣椒切段，蒜切半。

2.喜歡的肉類蔬菜切好，分別穿好。

（注意要切小塊哦炸得更均勻，香腸要改花刀）

3.韭菜和金針菇用豆皮包一下更方便炸,口感也更好哦。

4.接下來(lái)調(diào)配萬(wàn)能料汁，一勺辣椒粉、一勺孜然粉、一勺白糖、半勺胡椒粉、三勺芝麻、三勺生抽、半勺蠔油。

5.鍋內(nèi)熱油，加入花椒、干辣椒、姜片和蔥蒜，翻炒出香味。

6.熱油倒入碗中

7.加半勺鹽攪拌均勻

8.鍋內(nèi)熱油，串串就可以下鍋油炸啦。

9.肉類需要時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，蔬菜類很快就可以出鍋。

10.刷上調(diào)好的料汁

寵粉的小團(tuán)子還準(zhǔn)備了醬汁的做法，趕快學(xué)起來(lái)

【辣椒醬配方】

取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚(yú)料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可?？梢约铀饷?、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚(yú)”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調(diào)料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚(yú)”：凈青魚(yú)750克切重約10克地塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復(fù)合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開(kāi)，去掉雜物，中火收汁即可。

我們可依據(jù)自己的口味調(diào)配不同風(fēng)味的辣醬：

【蒜蓉醬配方】

新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。

【小技巧】

這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。

【花生醬配方】

干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生去皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。

【小技巧】

此醬做法簡(jiǎn)單，成本低廉，原料方便，既好吃又實(shí)惠，味道比老干媽、老干爹之類強(qiáng)多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛(ài)食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可以此方法制作成辣醬。