豇豆西葫蘆粉絲包的做法

把面粉、酵母和水調(diào)和在一起后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，用手指蘸面粉戳個(gè)洞，不回縮不塌陷即為發(fā)酵完成

雞蛋打散后，熱鍋涼油用筷子劃炒成蛋碎備用，粉絲用開水浸泡5分鐘

豇豆去兩頭后切成1cm長的段，在沸水中放入少許鹽焯3分鐘后沖冷水瀝干，切碎

將切碎的豇豆擠干水分備用

西葫蘆洗凈后擦成細(xì)絲，擠干水分與豇豆放在一個(gè)器皿中

將蛋碎與切碎的粉絲放入，加入油，順時(shí)針攪拌均勻后調(diào)入鹽、料酒、豆瓣醬和少許味精，朝一個(gè)方向攪打上勁

將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻后搓成長條，等分成若干小面團(tuán)，用掌心將面團(tuán)按扁后搟成皮，放入餡料包成包子即可

蒸鍋內(nèi)注入2/3滿的水，放入篦子鋪好籠布，大火燒至熱氣上來后將包子放上去，中間稍微相隔一些距離

大火蒸15分鐘后熄火3分鐘即可，中途不可打開蓋子

1、配料中的蔥伴侶豆瓣醬不能用郫縣豆瓣醬代替，調(diào)入豆瓣醬的包子有一種醬香味，酌量加鹽。

2、做素菜包子時(shí)一定要將水分?jǐn)D干再調(diào)餡。

3、蒸包子和大多數(shù)面點(diǎn)時(shí)都要旺火足氣，中途不要打開蓋子，時(shí)間到后熄火3分鐘左右再打開蓋子成品不回縮。

4、豇豆一定要焯水后才能食用，以免中毒。

5、如果是很嫩的西葫蘆只需要洗凈后去掉兩端，不用去籽去皮。