入冬了，北方人忙著囤大白菜，猜猜南方人會(huì)囤什么？那一定是在囤薺菜了吧！曾經(jīng)，薺菜是路邊吃不完，甚至被忽略的野菜，那只是因?yàn)橐?jiàn)得多了，吃得多了，并不覺(jué)得她的美味勝過(guò)山珍海味，可是現(xiàn)在野生薺菜越來(lái)越少，倒也物以稀為貴了，人們開(kāi)始留戀她的清新鮮美，于是，一入冬，就開(kāi)始囤薺菜了！
慶幸我是農(nóng)村的孩子，也能時(shí)常吃到純天然的野生薺菜，母親沒(méi)事就會(huì)去地里摘些回來(lái)，摘洗干凈，熱水一燙，擠干水分團(tuán)成小團(tuán)子，冷凍在冰箱，可以保存一年之久，想吃隨時(shí)都有。
說(shuō)起薺菜，大家首先想到的就是包餃子，那么除了包餃子，還能怎么吃呢？今天若愚媽媽分享7種餃子的做法，鮮美至極，每一道都饞到流口水！
【薺菜餡兒餅】
主要食材：面粉200克，開(kāi)水60克，涼水50克，鹽1克。薺菜200克，雞蛋2個(gè)，龍口粉絲1把，熟油1勺，香油1勺，鹽適量。
【具體做法】
1、面粉在碗中分成兩半，一半倒入開(kāi)水?dāng)嚢璩擅嫘鯛?，一半倒入涼水?dāng)嚢璩擅嫘鯛睿偃喑善浀拿鎴F(tuán)。蓋上保鮮膜醒上20分鐘。
2、薺菜清洗干凈，入開(kāi)水鍋焯水至變色，撈出擠干水分，切碎。
3、龍口粉絲用溫水泡軟，切碎。用紅薯粉絲也可以。
4、切碎的薺菜、龍口粉絲，加上炒好的雞蛋碎，倒入一勺熟油，一勺香油，適量食用鹽拌勻。
5、案板上撒上一些干面粉，醒好的面團(tuán)分成小劑子。
6、取一個(gè)小劑子，搟成中間厚邊緣薄的面片，包上薺菜餡兒。
7、像包包子一樣收好口，收口朝下壓扁，稍微搟薄一些。
8、電餅鐺上下盤同時(shí)預(yù)熱，刷上一層油，放入餡兒餅。
9、一面烙2分鐘，翻面繼續(xù)烙2分鐘，再來(lái)回翻面烙上1分鐘，兩面烙至金黃就可以了。
【豬肉薺菜春卷】
主要食材：餃子皮適量，豬肉餡300克，薺菜300克，鹽2克，蔥姜水50克，胡椒粉2克，醬油兩勺，香油1勺，食用油適量。
【具體做法】
1、薺菜摘洗干凈，焯水30秒撈出過(guò)涼水，擠干水分放入絞肉機(jī)攪打成薺菜碎。
2、將豬肉倒入絞肉機(jī)攪打成肉餡兒，加入蔥姜水、醬油、胡椒粉、鹽順時(shí)針攪拌上勁。摩飛套娃絞肉機(jī)帶有3個(gè)攪拌盆，打肉、打蔬菜都可以分開(kāi)，食物不串味，非常好用，過(guò)年做美食都特別方便了。
3、倒入薺菜碎拌勻，再加入一勺香油攪拌均勻鎖住水分。
4、每5-7張餃子皮為一組，刷上一層食用油，最上面一張不用刷。
5、餃子皮摞在一起，先用手按壓平整，再用搟面杖搟成圓形薄片，想要邊緣更好看，可以在餅皮上面蓋一個(gè)盤子，沿著盤子邊緣切去多余的部分。
6、鍋中燒水，水開(kāi)放入餅皮大火蒸10分鐘即可。
7、揭開(kāi)所有的餅皮，這樣快手春卷皮就做好了。
8、包入豬肉薺菜餡兒，為了邊緣能夠粘牢，我們可以用一勺面粉，加入五勺清水調(diào)成面糊，抹在春卷皮的收口處。
9、鍋中倒油，油溫五六成熱，放入春卷下鍋炸，用中火炸，確保餡兒熟透，外皮還不會(huì)糊掉。
10、炸至表面金黃酥脆就可以了，撈出控油。
【薺菜蒸餃】
主要食材：面粉200克，溫水105克，鹽1克（和面），薺菜300克，雞蛋1個(gè)，鹽1克（拌餡兒），蠔油1勺，食用油1勺。
【具體做法】
1、200克面粉中加入1克鹽拌勻，再倒入105克溫水，攪拌成面絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2、薺菜摘洗干凈，入開(kāi)水鍋焯水，擠干水分切碎。
3、雞蛋炒成雞蛋碎，倒入薺菜中，加入一勺蠔油、一克鹽拌勻。
4、再倒入一勺食用油拌勻。薺菜好吃，可吃沒(méi)有油脂，所以加入一勺食用油拌餡兒，味道更香。
5、案板上撒上干面粉，醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成均勻大小的面劑子。
6、將面劑子搟成圓形薄片，包入薺菜雞蛋餡兒，末端往中間收口捏緊。
7、然后將面皮左邊捏一下，右邊捏一些，就可以捏成柳葉狀了。
8、蒸屜上刷上一層油，或者墊上油紙，放上蒸餃，大火蒸20分鐘。
【薺菜雞蛋素煎包】
食材：面粉300克，溫水150克，酵母粉3克。薺菜500克，胡蘿卜1根，雞蛋1個(gè)，金絲馓子1把，食用油、鹽適量。
【步驟】
1、面粉、溫水、酵母粉倒入面盆中揉成光滑的面團(tuán)，我是頭天晚上做好，放在冰箱發(fā)酵了一夜。
2、薺菜摘洗干凈。水開(kāi)，倒入薺菜燙至變色，立刻撈出過(guò)涼水，擠干水分，剁碎。
3、雞蛋入鍋煎出雞蛋皮切碎，胡蘿卜切碎，一把金絲馓子搓碎。
4、倒入薺菜，所有食材拌勻，加入一勺食用油調(diào)勻，再加入適量鹽拌勻。
5、醒好的面團(tuán)，排氣揉壓，重新揉成光滑的面團(tuán)，搓長(zhǎng)，分成小劑子。
6、案板上撒上干面粉，將所有小劑子搟成中間厚，邊緣薄的面片。
7、包入薺菜雞蛋餡兒，像包餃子一樣收好口。
8、鍋中倒少許油，放入包子，包子跟包子之間留點(diǎn)間隙，倒入半碗玉米面水，蓋上鍋蓋，中火煎。做漂亮的冰花用玉米面水，做出來(lái)更好看，更脆，更香哦！
9、鍋中水分快干時(shí)，拿開(kāi)鍋蓋，圍著鍋邊滴入少量食用油，繼續(xù)煎至底部冰花形成。
【薺菜大包子】
食材：面粉400克，溫水210克，酵母粉4克，薺菜500克，雞蛋1個(gè)，粉絲100克，鹽適量，蠔油1勺。
【具體做法】
1、酵母粉倒入溫水中融化，倒入面粉中揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至2倍大。
2、薺菜摘洗干凈，倒入開(kāi)水鍋焯水，撈出過(guò)涼水，擠干水分切碎，雞蛋煎成雞蛋碎，粉絲用溫水泡軟，切碎。
3、薺菜、雞蛋、粉絲混合在一起，加入一勺蠔油、適量鹽調(diào)味。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，重新揉圓搓成長(zhǎng)條，切成十個(gè)均勻大小的劑子。
5、面劑子用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面片，但是不要搟太薄。
6、取一個(gè)面片，包入薺菜餡兒，面片放在四指彎曲處可以包入多多的餡兒。
7、捏褶子收口，依次包好，蓋上保鮮膜二次醒發(fā)20分鐘。這一步不能省，二次醒發(fā)蒸出來(lái)的包子才會(huì)宣軟。
8、鍋中燒水，水開(kāi)放入包子，大火蒸15分鐘。包子可以放在刷了油的蒸篦子上，也可以墊上不粘油紙或者硅膠墊。蒸好后關(guān)火，燜2分鐘再掀蓋。
【薺菜豆腐羹】
主要食材：薺菜100克，豆腐100克，玉米淀粉2勺，清水兩碗，鹽適量，香油適量。
【具體做法】
1、薺菜摘洗干凈，入開(kāi)水鍋焯水，等到薺菜變成翠綠色立刻撈出過(guò)涼水，擠干水分。準(zhǔn)備一塊豆腐，我選用的是嫩豆腐。
2、薺菜切碎，豆腐切成絲兒，也可以切成小顆粒。
3、鍋中倒入少許食用油，倒入薺菜稍微翻炒出香味。
4、倒入兩碗清水，放入豆腐絲兒一起煮開(kāi)。
5、兩勺玉米淀粉加入半碗清水?dāng)噭?，倒入鍋中，再次煮開(kāi)即可。
【薺菜豬肉餃子】
主要食材：薺菜500克，豬肉餡兒300克，生抽2勺，蠔油1勺，鹽2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。
【具體做法】
1、薺菜焯水，變成翠綠色關(guān)火，撈出過(guò)涼水，擠干水分切碎備用。
2、豬肉餡兒中加入胡椒粉、生抽、蠔油、鹽攪拌均勻，分次加入80克清水，攪拌至上勁。
3、再加入切碎的薺菜攪拌均勻，最后加入一勺燒熱的食用油拌勻鎖住水分。
4、取餃子皮包入薺菜豬肉餡兒，根據(jù)自己喜歡的、擅長(zhǎng)的手法包好即可。
5、鍋中燒水，水開(kāi)后用勺子順時(shí)針轉(zhuǎn)圈，讓鍋中的水轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，這時(shí)倒入餃子，依舊順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣餃子就不會(huì)粘鍋底了，水開(kāi)后加兩次清水，煮至餃子漂浮在水面就可以了。
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