之道引言：
在日本日本家庭餐廳衰落時，日本薩莉亞通過超低價、多品種——150種菜品、好味道等方式將門店發(fā)展到1000家，看看薩莉亞的經(jīng)營方式。
薩莉亞餐廳，在國內(nèi)的定位也是意式餐廳，很多人也不知道這個餐廳是從日本連鎖過來的。在薩莉亞最喜愛的菜品評選中，顧客選出了米蘭焗飯、雞尾酒蝦色拉、瑪格麗特披薩、薩拉、奶油培根意大利面。這些菜品的價格非常便宜，一份米蘭焗飯僅售299日元（人民幣：15元），因?yàn)樗_莉亞的定位是更便宜、更美味。
那么，如此低價，菜品口味更受到顧客的喜歡，因?yàn)殡m然顧客沒有吃過，但是他們知道薩莉亞開了1000多家的連鎖店，不好吃是不會能開那么多家店的。那么，薩莉亞的價格更低、味道更好戰(zhàn)略是如何做到的呢？答案是通過操作方法和體系的變化來強(qiáng)化競爭力。
一、為了提高生產(chǎn)性引進(jìn)人時生產(chǎn)性的概念
《連鎖餐謀》了解到：薩莉亞其中一家銀座店的餐位為160個，而員工只有8個人，包括前廳5人、后廚3人，值得一提的是，只有店長一個人是這里的正式員工，其他都是小時工。每天中午12點(diǎn)-下午2點(diǎn)是餐廳內(nèi)最忙的時候，那么這家店是如何運(yùn)用經(jīng)營方針實(shí)現(xiàn)高效經(jīng)營的呢？
1. 用最低價購買優(yōu)質(zhì)食材
2. 利用中央廚房的加工食品
3. 不需要刀的廚房
4. 打造讓員工最高效的系統(tǒng)
所謂人時生產(chǎn)性，就是工作人員一人一小時，所能賺取的營業(yè)總利（毛利益），也是一小時勞動生產(chǎn)性的指標(biāo)。公式：人時生產(chǎn)性=總營業(yè)÷總勞動時間
二、垂直營銷與降低成本
垂直營銷是指從原材料的采購到制作、流通、銷售等過程均由企業(yè)來完成。企業(yè)全權(quán)操作食材的采購，避免了間接的人工費(fèi)用或中間供應(yīng)商的費(fèi)用。與協(xié)作的供貨商達(dá)成一致（貢獻(xiàn)利潤），強(qiáng)化降低成本時，不要光追求便宜，供貨商要在兩家以上，供自己選擇，建立危機(jī)管理應(yīng)對系統(tǒng)（提高管理的水平）。
三、保持新鮮度，根據(jù)指標(biāo)直接采購以降低成本
為了提供新鮮的薩拉，薩莉亞構(gòu)建了當(dāng)天凌晨采摘的圓生菜當(dāng)天送貨的體系。此外，為了維持食材的新鮮度，薩莉亞還做了多方面的努力，比如，加工白色調(diào)味汁、乳制品的澳大利亞工廠/制定奶牛與飼料品種；橄欖油、意大利面、紅酒等食材是通過專門進(jìn)口這些的公司來采購的。
四、為節(jié)約初期費(fèi)用的選址戰(zhàn)略
創(chuàng)業(yè)初期開始，將選址選擇在B、C等級的地方，或因營業(yè)狀況不佳而關(guān)門的店鋪，以節(jié)省初期投資費(fèi)用。因此，薩莉亞并不是靠高價優(yōu)勢的地理位置取勝，而是在品質(zhì)和價格方面做到了更高的性價比。
五、高適應(yīng)性菜品
1. 菜品結(jié)構(gòu)多樣化
不是單純的好吃與不好吃，而是百吃不膩的味道！如果顧客天天吃也不會膩是很重要的。
2. 制作顧客喜愛的菜品
薩莉亞的菜品有120多種，在創(chuàng)新菜品時，節(jié)約成本，并且要找顧客喜愛的菜品。
3. 持續(xù)性的研發(fā)菜品
一定要多看競爭對手，不斷地到國外去學(xué)習(xí)，百聞不如一見。
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