薩莉亞是一家日本人開的連鎖意式餐廳。
這是一家神奇的餐廳，有人懷疑薩莉亞其實是用來洗錢的。
因為這里的菜價實在太便宜了，怎么看都不可能賺錢。
便宜到什么程度呢，學(xué)生群體一般來說沒什么錢。
但就連有些學(xué)生都一度因為這家餐廳太便宜而不敢去吃。
薩莉亞雖然打著意式餐廳的招牌，但價格堪比沙縣小吃。
在這里，16元就能吃到佩斯卡拉風(fēng)味蒜香蝸牛，特色烤腸拼盤15元可以吃到膩，多款9寸披薩最高25元，還有超大盆的原味炒花蛤只要12元……
旁邊日料店朝日啤酒賣25元一瓶，薩莉亞只要10元，而且還是600毫升的。
更實惠的是，只要花8元就能無限暢飲多種飲料。
因為通貨膨脹，別的餐飲商家都在不停漲價，而薩莉亞反而不停降價。
有人翻出了90年代薩莉亞的菜單，發(fā)現(xiàn)20多年前的價格比現(xiàn)在貴1倍。
難怪有人懷疑薩莉亞根本不打算賺錢，其實是用來洗錢的。
薩莉亞是如何做到如此極致的低價的呢？
秘訣在于薩莉亞有一套讓人不得不五體投地的奇葩操作。
在想方設(shè)法省錢，降低成本的道路上，薩莉亞的原則是沒有最低，只有更低。
薩莉亞從創(chuàng)業(yè)早期開始，就把低價作為自己的核心競爭力。
1968年，薩莉亞只是日本千葉縣市川市的一家只有36個座位的小型西式餐廳。
現(xiàn)任總裁正垣泰彥先生就是那時接手了薩莉亞。
當(dāng)時餐館地處菜市樓上，樓梯口堆放的蔬菜越來越多，進店的客人越來越少，餐館眼看難以為繼，關(guān)門在即。
正垣泰彥認為價格太高是導(dǎo)致客人減少的主要原因。
于是他做了一個大膽的決策，那就是降價。
而且他出手驚人，一下就把菜品價格下降到原價的70%。
結(jié)果餐廳業(yè)績有了顯著增長，還出現(xiàn)了顧客排隊的情況。
這讓正垣泰彥堅信“價廉才是集聚客源的武器?！?/span>
當(dāng)然光低價也不行，如果再加上好吃，大多數(shù)顧客都會被吸引而來。
所以正垣泰彥確定了薩莉亞的品牌理念：“真正好的東西，應(yīng)該既便宜又好吃。”
沒人不喜歡物美價廉，但這兩者在一定程度上是矛盾沖突的，所以人們常說一分錢一分貨。
薩莉亞的成功之處在于，它通過一系列讓人意想不到的操作，在一定程度上解決了這個矛盾，真正做到了低價好吃。
薩莉亞的低價當(dāng)然離不開規(guī)模效應(yīng)。
根據(jù)官網(wǎng)信息，截止2018年8月，薩莉亞已經(jīng)在全球開出了1469家門店。
門店越多，采購量越大，對供應(yīng)鏈的話語權(quán)也越大，還可以進軍供應(yīng)鏈上游，進一步降低成本。
比如薩莉亞為了保證食材供應(yīng)穩(wěn)定，從菜苗時期就開始管理，保證高品質(zhì)生菜的產(chǎn)量能夠滿足一整年的餐廳需求。
就連番茄也是從種子時期就自主研發(fā)，這種番茄油層偏厚，比普通番茄的果肉更緊實，當(dāng)然成本也更低。
但光靠規(guī)模效應(yīng)和對供應(yīng)鏈的掌控，還是不足以解釋薩莉亞的低價。
必勝客等很多連鎖餐飲企業(yè)，同樣有規(guī)模效應(yīng)和對供應(yīng)鏈的掌控，但價格都高于薩莉亞。
薩莉亞能把低價做到極致，源于它有一套讓人嘆服的操作，這才是它低價的秘訣所在。
薩莉亞的低價和快餐店的標(biāo)準(zhǔn)化密不可分。
和其他連鎖快餐店相比，正垣泰彥將薩莉亞的標(biāo)準(zhǔn)化流程發(fā)揮到極致。
薩莉亞的門店開到哪里，就會把中央廚房開到哪里。
薩莉亞通過中央廚房對所有菜品進行預(yù)加工，再將半成品送往附近各個門店。
因此每個分店都不需要專業(yè)的廚師。
只需要受過訓(xùn)練的員工就可以從事標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，大大縮減了人力成本。
得益于此，薩莉亞分店的廚房甚至找不到一把菜刀。
即使對大多數(shù)連鎖快餐店來說，廚房沒有菜刀也是超乎常識的創(chuàng)新。
借助中央廚房和標(biāo)準(zhǔn)化流程，薩莉亞的員工根本用不著菜刀，在9分28秒內(nèi)，就可以完成15道菜的制作。
看到這個時間，有些人可能覺得奇怪，9分28秒，做菜需要精確到秒嗎？
別的餐館多半不需要這么精準(zhǔn)，但這在薩莉亞很常見。
薩莉亞內(nèi)部設(shè)置了一個專門研究工作流程科學(xué)化的部門。
這個部門的工作就是研究運營中的各個環(huán)節(jié)，盡可能節(jié)省幾秒鐘。
薩莉亞還算出員工每一秒時間值多少錢，那就是1秒鐘值0.22日元。
如果每位服務(wù)員能節(jié)約4秒的話，全國門店就將節(jié)約423萬日元。
基于對操作流程時間的精打細算，薩莉亞出臺了不少奇葩規(guī)定。
比如薩莉亞員工上菜全部用手端而不用托盤。
薩莉亞員工經(jīng)過培訓(xùn)，可以借助胳膊，一次端好幾份菜，這樣比用托盤端菜的效率更高。
因為薩莉亞內(nèi)部通過實驗發(fā)現(xiàn)，沒有使用托盤的服務(wù)員，只需要18.2秒就能上完菜。
而使用了托盤的服務(wù)員，反而花費了26.8秒才完成。
薩莉亞員工拖地不能來回摩擦，要呈「U形」從不同的地方通過，要一氣呵成，一塊地磚絕不能拖兩次。
最開始薩莉亞用吸塵器掃地，每次給整個店內(nèi)做清潔平均需要花費一小時。
經(jīng)過研究后，他們將工作方式改進為用抹布效率地把垃圾集中在一個地方，再用吸塵器一起吸取。
在拖把上，他們也花了不少心思，薩莉亞店內(nèi)使用的拖把是帶有自動出水功能的。
這樣一來，在清潔容易弄臟的飲料機區(qū)域就可以直接按下拖把上的按鈕，省去了灑水的步驟。
通過這些改進，薩莉亞可以將掃除時間縮減到了原來的一半。
從打掃衛(wèi)生中節(jié)省出來的時間，可以讓服務(wù)員能夠更好地去廚房幫忙。
廚房沒有菜刀同樣是基于節(jié)省時間的考慮。
在薩莉亞的加工工廠，所有的沙拉全部已經(jīng)切好，按一袋6人份包裝完畢。
其他菜品需要的料理配料也會提前按一人份的小包裝分好。
這樣不僅能保證每個分店的產(chǎn)品味道一致，而且在制作料理過程中也省去了切材料或者分量的準(zhǔn)備，大大縮短了加工時間。
做菜的時候經(jīng)常用到沙拉醬，如果做一個料理要花3秒鐘來搖勻沙拉醬，這3秒就浪費了。
3秒雖然看起來很短，但是如果每天出100道菜的話，就會浪費300秒，那就是5分鐘了。
所以薩莉亞特地開發(fā)了不會黏住瓶子的特制沙拉醬，省去了搖勻的步驟。
并且在裝有沙拉醬的瓶蓋上有一些小孔，這樣一來在不用打開瓶蓋的情況下就可以直接給蔬菜淋上醬汁。
薩莉亞有一道招牌美食，叫米蘭風(fēng)芝士焗飯，其上面的配料也是提前包裝好的。
在拆封過程中，他們不會一包一包地拆，而是會3個一起剪。
而且剪的時候也不會把包裝從箱子里拿出來，直接在箱子里進行操作。
這樣一來，效率又能大大提高了。
薩莉亞正是通過很多這樣小細節(jié)的改進，從節(jié)省幾秒種開始，不斷提高效率，從而降低成本。
每次上菜之后，服務(wù)員都會把路過餐桌上的空盤子收掉，絕不會空手而歸。
薩莉亞自制了一種番茄切割機，切番茄根本用不著刀具，直接往機器上一扣，就可以瞬間切好。
不光是在餐館運營過程中想方設(shè)法降低成本。
公司降低成本的理念滲透到運營的每一個環(huán)節(jié)。
比如開分店的時候，如果有競爭對手的店鋪關(guān)門了，他們會去盤下來。
但薩莉亞只換一個招牌，就繼續(xù)營業(yè)，完全沿用之前的裝修風(fēng)格和硬件設(shè)備。
因此在日本，不同的薩莉亞分店都會有不同的風(fēng)格。
和許多開了新店就大搞裝修的公司相比，薩莉亞在裝修費上就能省出不少。
薩莉亞在各個環(huán)節(jié)想方設(shè)法省錢，最后用低價格回饋給顧客。
有人說薩莉亞像餐飲界名創(chuàng)優(yōu)品，但我覺得更像餐飲界唐吉柯德。
不論名創(chuàng)優(yōu)品，還是唐吉柯德，都以低價著稱。
我覺得薩莉亞在打造低價方面不遜色任何一家公司。
更讓人嘆服的是，薩莉亞不是通過一個大招，讓價格降下來。
而是通過不用餐盤上菜、一塊磚不拖兩次這類別人想不到、也看不上的小招術(shù)。
當(dāng)無數(shù)這樣的小招術(shù)疊加起來，就能形成其他公司難以超越的價格優(yōu)勢。
薩莉亞的做法不光適用于餐飲行業(yè)。
任何一個行業(yè)的公司，如果學(xué)會這種方法和精神，都更容易打造出極致的競爭力。
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