用料:牛里脊、芹菜、萵筍尖、青蒜;郫縣豆瓣醬、干辣椒、菜籽油、雞湯、花椒、香油、姜蒜 1、牛里脊切片,用姜汁、鹽、濕淀粉,腌制上漿備用。 2、另起鍋,下芹菜、青蒜和萵筍尖,炒到斷生,起鍋裝盤墊底。 3、鍋上火倒入菜籽油,分別放花椒和辣椒,變色后控油撈出,鋪在案板上鍘成刀口花椒辣椒備用。 4、鍋再次上火,放菜籽油,下郫縣豆瓣醬、姜末蒜末、煸香后倒入開水,稍煮后潷出渣子,將牛肉片抖散下鍋,煮到九成熟后撈出裝盤。剩下的湯汁中加鹽、料酒、醬油調(diào)好味道后澆在牛肉上,將刀口花椒辣椒和蒜蓉鋪在上面后澆油。 |
川菜這股麻辣風(fēng)暴,刮到哪里,就把香辣帶到哪里,而水煮牛肉的麻辣鮮香,讓人吃到嘴里就欲罷不能。
主料有:牛里脊;輔料有:芹菜、萵筍尖、青蒜;
調(diào)料有:郫縣豆瓣醬、干辣椒、菜籽油、雞湯、花椒、香油、姜蒜等。
做法:
第一,牛里脊切片,用姜汁、鹽、水淀粉腌制上漿備用;另起鍋,下芹菜、青蒜和萵筍尖炒到斷生,起鍋裝盤墊底;
第二,鍋上火,倒入菜籽油,放花椒和辣椒,變色后控油撈出,鋪在案板上鍘成刀口花椒辣椒備用;
第三,鍋再次上火,放菜籽油,下郫縣豆瓣醬,姜末蒜末,煸香后倒入開水,煮開后潷出渣子,將牛肉片抖散下鍋,煮到9成熟后撈出裝盤,剩下的湯汁中加鹽、料酒、醬油,調(diào)好味道后,澆在牛肉上。將刀口花椒辣椒和蒜蓉鋪在上面,澆熱菜籽油即可。
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