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川菜之所以能夠風(fēng)靡大江南北甚至全球是有原因的，

口味麻辣過癮，色香味俱佳，百吃不厭，不僅是嗜辣者的心頭NO.1，

對于不吃辣的人來說，

小小的刺激也是非常具有吸引力的。

無論是火紅的水煮牛肉，

或者是滋味香濃的回鍋肉，

還是麻辣開胃的口水雞和涼拌小蔬，

光說說名字都已經(jīng)口水四溢啦?。āウ辍ィ?/span>

謝謝！再來兩碗飯??！

| 水煮牛肉 |

看起來紅紅火火、湯紅油亮，吃起來麻、辣、鮮、香，等不了了，快拿筷子來！

牛里脊300克 白菜300克

干辣椒15克 花椒10克

蔥半根 蒜10克

香蔥10克 蛋清1個

料酒5毫升 玉米淀粉10克

郫縣豆瓣醬15克

鹽1克 雞精1克

食用油30毫升 醬油5毫升

1. 準備食材

2. 盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。干辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用

3. 往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻，然后再倒入一勺食用油，抓勻后腌制二十分鐘備用

4. 鍋里倒入一小勺食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒紅亮即可關(guān)火

5. 將花椒和辣椒倒入一個碗中，然后壓碎備用

6. 鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油

7. 往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然后大火燒開

8. 將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然后撈到大碗里

9. 將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右后，待牛肉定型再攪拌，否則容易脫漿）

10. 煮至牛肉一片片的都展開，肉質(zhì)變白即可

11. 放少許鹽和雞精調(diào)味，然后將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中

12. 將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末

13. 鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關(guān)火，然后澆在牛肉上

14. 撒上少許香蔥即可上桌

小貼士

1、牛肉一定要選擇較嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然會影響菜的口感。

2、牛肉不要煮太久的時間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出。

3、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以再加鹽的時候一定要小心。

| 四川回鍋肉 |

要熬起“燈盞窩兒”（就是肉片會卷曲成燕窩那樣子）才是正宗~

by吃貨在人間

前尖肉250G 青蒜苗2兩

黑豆豉適量 郫縣豆瓣醬1勺

醬油幾滴 白糖少許

紅椒絲少許 味精少許

1. 把肉洗凈煮熟，切薄片備用

2. 準備好配菜。紅椒絲一點點就行，配色用。也可以不要

3. 熱鍋倒入油，熱大概半分鐘

4. 下入切好的熟肉片

5. 等熟肉片煸至”熬起燈盞窩兒了”，放入豆瓣醬

6. 再放入黑豆豉，翻炒幾秒

7. 放入青蒜頭和紅椒絲，翻炒幾秒至斷生

8. 烹入一點點醬油

9. 最后放入青蒜苗，放入味精，炒勻即可起鍋

| 涼拌土豆片 |

絕對是讓人上癮的絕味川菜之一~

土豆250克

醬油25毫升 辣椒油50毫升

香油5毫升 糖5克

花椒油5毫升 雞精少量

醋5毫升 蒜泥5克

鹽少量 蔥花10克

炒香的白芝麻10克

1. 將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片

2. 將土豆片用清水沖凈表面淀粉，浸入清水中防止變色

3. 鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟

4. 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然后撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可

小貼士

1、將煮熟的土豆立刻浸入冰水中可使其口感脆嫩。

2、切好的土豆片如果不馬上煮，會氧化變色，可將其浸入水中防止變色。

| 重慶口水雞 |

試過才知道，這道集色，香，味為一體的菜在家也能做~

土雞半只

尖椒2個 雞湯3勺

鹽 蒜1頭

花椒粉1/2湯匙 蠔油1勺

辣椒油2勺 香蔥2棵

香油2勺 白糖半勺

姜1塊 橄欖油1勺

生抽2勺 芝麻1湯匙

1. 土雞半只，鍋中裝適量水，加姜片和蔥段，冷水加入雞，蓋上鍋蓋，大火煮開后，開中火煮十五分鐘后關(guān)火燜10分鐘

2. 大蒜5瓣和老姜半塊切成細末

3. 小蔥切莫，小米辣椒切成小圈

4. 將燜好的雞肉加入冰水中冰一會兒

5. 晾冷后的雞肉切寬條 均勻地碼在盤子上面

6. 調(diào)味汁：準備一個干凈的碗，放入一姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蠔油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄欖油1勺，鹽少量，3勺雞湯，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的調(diào)料徹底的攪拌均勻

7. 最后將調(diào)好的汁兒淋在切好的雞肉上面，最后撒上蔥花，熟芝麻，別看紅彤彤的一片兒，可是吃起來卻一點兒也不會油膩

小貼士

1、燜好的雞放入放了涼開水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆。建議雞不要煮很久，煮爛了就不好吃了，用筷子一插能插透即可。

2、最后湯汁拿來拌面，那滋味，試過才知道哦~~！