魚香肉絲
作為一個(gè)地地道道的北方姑娘，我卻尤其偏愛(ài)川菜，魚香肉絲是我吃到的第一道傳統(tǒng)川菜，酸辣鮮甜，好吃又下飯，吃了一次我就深深地愛(ài)上了它，上學(xué)時(shí)到了飯點(diǎn)總會(huì)在食堂打上一份解解饞！
魚香肉絲
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)川菜，民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)作而成并流傳至今，因其口味酸辣鮮甜，而深受人們喜愛(ài)。一盤好吃的魚香肉絲，辣中有酸，酸中有甜，甜中又有鮮，吃一口便回味無(wú)窮。其實(shí)這道看似復(fù)雜的菜肴，做起來(lái)卻格外簡(jiǎn)單，自己在家就能做，色香味俱全，一點(diǎn)都不比餐館里的差。
魚香肉絲
在這里我將這道魚香肉絲的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡這道菜的朋友。本人非專業(yè)廚師，如有哪里做的不好，希望大家能多提寶貴意見(jiàn)。下面就和我一起來(lái)學(xué)習(xí)做這道零失誤版的魚香肉絲吧！
魚香肉絲
【魚香肉絲】的家常做法：
材料：豬里脊、木耳、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、雞蛋、郫縣豆瓣醬、剁椒、料酒、醋、老抽、白糖、食鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、清水、食用油
1.豬里脊切成細(xì)絲打入一個(gè)雞蛋清，調(diào)入兩勺料酒、半勺胡椒粉、少許食鹽、少許淀粉，用手抓勻上漿腌制十分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)去蒂切成絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，青椒洗凈去蒂切絲，蔥切成蔥花，姜切成絲備用；
食材
2.取一小碗調(diào)入醋、白糖、料酒、老抽、清水，比例為2:2:0.5:1:2，再調(diào)入少許食鹽，少許淀粉攪拌均勻制成料汁備用（口味輕的朋友可以不放鹽，郫縣豆瓣醬本身就有咸味）；
調(diào)好的料汁
3.熱鍋倒入適量食用油燒熱后，放入腌制好的肉絲，快速劃散，炒至肉絲變白盛出備用；
炒肉絲
4.鍋中倒入適量食用油，放半勺剁椒和一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入蔥花、姜絲炒出香味，放入胡蘿卜、木耳翻炒均勻，放入肉絲翻炒一下，放入青椒，倒入事先調(diào)好的料汁，炒至湯汁變的濃稠，調(diào)入少許雞精即可盛出裝盤享用美味（因?yàn)槲壹胰讼矚g用湯汁拌米飯就沒(méi)有把湯汁收的特別濃稠，不喜歡的朋友可收的濃稠些）。
炒魚香肉絲
這道魚香肉絲就做好了，酸辣鮮甜，好吃下飯，做法還簡(jiǎn)單，就連沒(méi)下過(guò)廚房的人也能輕松掌握，包你吃一次就會(huì)愛(ài)上它！每次做這道菜，我家小明童鞋都會(huì)吃上三碗米飯，用他的話說(shuō)，魚香肉絲和米飯簡(jiǎn)直是天生一對(duì)，這道菜可真是妥妥的下飯神器啊。他還直夸我做的魚香肉絲比飯店里大廚做的都好吃，說(shuō)可以直接拿到餐館賣了。這道簡(jiǎn)易版的魚香肉絲，聰明的你學(xué)會(huì)了嗎？
魚香肉絲
【小貼士】1.肉絲用蛋清和淀粉上漿后會(huì)特別滑嫩，但淀粉不易太多，一點(diǎn)就夠了；2.炒肉絲要用大火快炒，大火可鎖住肉絲里面的水分，變色后馬上盛出，又嫩又滑；3.郫縣豆瓣醬要用小火慢慢炒，火大了容易炒糊會(huì)發(fā)苦；4.料汁的比例可根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整。
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