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在烹制菜肴或小吃時，提前調(diào)好肉醬或醬汁，湯汁。既能加快上菜速度，又可以增加小吃或菜肴的風(fēng)味。這也是當(dāng)今大廚調(diào)好味的秘密武器之一。、

第一種，擔(dān)擔(dān)面醬。主要原料豬肥瘦肉100克，辣椒醬30克，芝麻醬30克，油炸花生50克，海米10克，榨菜15克，蒜米蔥末各5克，鹽，味精，醬油，花椒粉適量，色拉油75克，鮮湯150克。

擔(dān)擔(dān)面醬

第二種，肉香醬。主要原料豬肥瘦肉200克，甜面醬75克，蔥10克，蒜末5克，八角1枚，花椒粒，鹽，偉江，色拉油各適量，鮮湯，水淀粉，五香粉個少許。

肉香醬茄子

第三種，粉蒸肉醬。肥瘦豬肉200克，豆瓣醬，甜面醬各50克，五香蒸肉粉100克，蒜末小蔥各10克，辣椒末5克，醬油，鹽，味精，胡椒粉，色拉油各適量。

粉蒸肉醬

第四種，蒜蓉咸魚醬。主要調(diào)料大蒜100克，咸魚50克，蠔油50克，醬油膏100克，魚露25克，梅子3粒，鮮湯100克，味精適量。只要用于海鮮扇貝，粉絲等。

蒜蓉扇貝

第五種，豆豉香辣肉醬。主要調(diào)料豆豉100克，豬肥瘦肉200克，干辣椒25克，香菇粉，味精，香油各少許，生姜，色拉油30克。

豆豉肉醬

第六種，干燒肉醬。五花肉50克，豆瓣醬50克，番茄醬20克，水發(fā)香菇，冬筍尖，榨菜個25克，姜末 蒜末，蔥各5克，醬油，鹽，白糖，味精，鮮湯，色拉油各適量。

干燒魚

第七種，麻婆肉醬。五花肉末100克，豆瓣醬20克，香辣醬20克，辣椒面5克，鹽味精，雞精，花椒面，紅辣椒油色拉油各適量，鮮湯200克。

麻婆醬麻婆豆腐

第八種，豬肉蝦醬。主要調(diào)料豬肉100克，蝦醬30克，干蝦米10克，蒜末，紅洋蔥各10克，味精少許，花生油適量。

蝦肉醬

第九種，蒸魚肉醬。主要調(diào)料醬椒100克，小米辣50克，黃燈籠辣椒醬200克，大蒜生姜各75克，鹽味精，雞粉，適量，色拉油300克。

蒸花鰱魚頭

第十種，京式甜醬。甜面醬100克，豆瓣醬50克，蒜瓣10克，鮮湯，料酒，鹽，味精各適量，醬油白糖，蔥白，鮮紅椒各少許，色拉油50克。

京式鹵面

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