特點(diǎn)：朝鮮族特色風(fēng)味，狗肉鮮嫩、湯清味美、
狗肉湯料：凈狗肉10千克，香料包1個(gè)，蔥段30克，姜片50克，大蒜30克，干辣椒100克，精鹽適量。
輔料：香辣狗肉醬200克，生菜500克，豆腐500克。
香料包配比：八角20克、橘皮15克、丁香10克、花椒15克。
傳統(tǒng)鮮族狗醬的做法：
原料：豆油300克，狗油350克，洋蔥末150克，粗辣椒末、細(xì)辣椒末各80克，熟狗肚、熟狗腸、熟狗心各150克，干野蘇粉30克，香油20克，胡椒粉15克，鹽、味精、雞粉、清水、狗肉湯各適量。
制法：
1、取狗心、狗腸和狗肚分別切成小丁，待用。
2、鍋入狗油和豆油燒至四成熱時(shí)，投入洋蔥末、粗辣椒末、細(xì)辣椒末等，煸炒出香味再放入狗心丁、狗腸丁和狗肚丁煸炒，隨后摻入少許清水和狗肉湯，調(diào)入鹽、味精、雞粉、干野蘇粉、胡椒粉等，待小火熬幾分鐘后，再倒入香油攪勻，即成。
創(chuàng)新香辣狗肉醬配方及制作：
原料：熟狗油（煮熟的狗肉上大腿等部位的脂肪）700克，熟狗腸100克，熟狗肉100克，辣椒面200克，花椒面20克，胡椒粉10克，姜20克，蒜20克，香菜5克，色拉油50克，狗肉湯300克，精鹽30克，味精15克，白糖15克，料酒10克。
制作方法：
1、將狗油和狗腸、狗肉均剁成蓉；姜洗凈去皮、與蒜一同切成小粒待用。
2、鍋置火上，倒入色拉油燒至三成熱時(shí)，下剁好的狗油、狗腸和狗肉，小火炒出油后將姜、蒜、辣椒面、花椒面倒入，小火炒香，添入狗肉湯，調(diào)入料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉等用大火燒沸，改用小火熬制20分鐘至出紅油即可，用時(shí)撒上香菜末。
特點(diǎn)：色澤紅亮、味香汁潤。狗肉醬也是用于狗肉火鍋的蘸料，這款“香辣狗肉醬”為改良制法，朝鮮的狗肉醬只用了狗油，香味不足，而且發(fā)膩。這款新醬汁又添加了狗腸、狗肉湯等，味道更香。
用途：用于狗肉火鍋的蘸料和面食（如朝鮮面等）拌料。
制作過程：
（1）將黃狗肉朝下置于火上，燒至帶皮一面呈焦黃色時(shí)，浸入溫水盆中，約20分鐘后撈出，用小刀刮去表皮上的焦黃色，洗凈后，斬成4段。
（2）狗肉放入熱水鍋中焯水撈出，洗凈血沫。
（3）在不銹鋼桶里邊先鋪上竹箅子，再放入狗肉、香料包、蔥段、姜片、干辣椒和大蒜，注入清水大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火煮約兩小時(shí)，即成狗肉湯。
（4）狗肉取出冷卻后，用手拆去骨叉，切片或撕成絲，分裝在盤內(nèi)。
（5）狗肉湯濾去渣屑，將湯倒入火鍋內(nèi)，連同輔料上席。
（3）進(jìn)餐時(shí)，將狗肉放入火鍋內(nèi)燙熱，再燙生菜和其他輔料，蘸香辣狗肉醬即可食用。
注：在燉狗肉湯時(shí)，也可以把狗排骨、蹄、心、肝等一同放入鍋里燉，不過要注意，哪種原料已經(jīng)煮熟了，要抓緊撈出，因?yàn)橹缶昧丝诟芯筒缓昧恕?/p>
另注：狗醬不光可以用于狗肉湯調(diào)味，還可以在炒、燜、燉狗肉時(shí)用作調(diào)味料。不過在制作炒狗肉等菜肴時(shí)，還需要用到狗肉汁，因此再介紹一下狗肉汁的做法。
原料：朝鮮辣醬450克，桂林辣醬200克，柱侯醬150克，東北野蘇粉80克，五香粉15克，料酒60克，南乳120克，韓國大喜大燒汁20克，胡椒粉10克，豆油120克。
制法：凈鍋?zhàn)⑷攵褂蜔裏岷?，下入朝鮮辣醬、桂林辣醬、東北野蘇粉、柱侯醬和南乳先炒香，隨后加入剩余的原料，待小火慢炒至出香味時(shí)，即成。
注意：狗肉汁與狗醬在制作上還是有些區(qū)別的。由于狗醬較濃稠，而狗肉汁則要求很稀，所以在熬制狗肉汁時(shí)要多加一些水。
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