熟狗油(煮熟的狗肉脂肪)14份,熟狗腸2份,熟狗肉2份,辣椒面4份,花椒面0.4份,胡椒粉0.2份,姜0.4份,蒜0.4份,香菜0.1份,色拉油1份,狗肉湯6份,精鹽0.6份,味精0.3份,白糖0.3份,料酒0.2份。
將狗油、狗腸、狗肉均剁碎;姜去皮與蒜一同切成小粒待用。色拉油燒至三成熱時,下剁好的狗油、狗腸和狗肉,小火炒出油后將姜、蒜、辣椒面、花椒面倒入,小火炒香,添入狗肉湯,調(diào)入料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉等用大火燒沸,改用小火熬制20分鐘至出紅油即可,用時撒上香菜末。
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