一、【醬腌蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、雞精、香油。
做法：
1、蘿卜洗凈后削去頭尾后切成３mm厚的片，用鹽腌制2－3小時，濾去汁水放入干凈無油的容器中；
2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精后晾涼；
3、把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；
4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；
5、吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤后淋少許香油即可。
二、【醬腌白蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生姜
做法：
1、買白蘿卜（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。
2、白蘿卜洗干凈切薄片，用鹽腌制，具體放多少鹽自己按口味放，一直腌到蘿卜蔫塌，將水擠干，（我腌了一晚上）
3、然后再用白糖繼續(xù)腌制，同樣是腌出水來，再將水擠干。
4、制作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋里熬開，同時放幾片生姜。
5、待醬汁涼透再倒入蘿卜里，一定要沒過蘿卜。
提示：
1、如果覺得蘿卜味很重，可以重復(fù)用鹽、糖腌一遍，重復(fù)上邊的程序，這么做除了提味，更主要是去除蘿卜味。不過我一般只做一遍。
2、制作沒有具體數(shù)量，完全依照個人口味放。
3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色。
4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不干凈的筷子到盆里去加，這樣可以保持很久不壞。
三、【醬腌脆蘿卜】
材料：蘿卜500克、鹽1小勺、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）
做法：
1、蘿卜刷洗干凈后，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。
2、加入鹽抓拌均勻后腌制1小時，蘿卜會出很多水。
3、用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片，將揉出的蘿卜汁倒掉，再用冷開水沖洗下并擠干水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。
4、將拌好調(diào)料的蘿卜腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。
四、【醬蘿卜】
原料：白蘿卜2500g、粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10個、蒜頭1大個
做法：
1、將白蘿卜徹底清洗干凈。
2、將蘿卜先切成3-4厘米左右的段，在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長條形。
3、將切好的蘿卜放進容器中。
4、加入粗鹽，上下抖動容器，盡量使鹽與蘿卜拌均勻。
5、蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋里裝上清水）。
6、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿卜會滲出水來，將滲出的水倒掉。
7、將蘿卜放在筐里。
8、讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿卜失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋里）。
9、辣椒洗凈，蒜頭去皮。晾曬，確保沒存留水分。
10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋里，大火煮開，靜置涼卻。
11、將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。
12、腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且干凈的筷子夾出。
五、【醬腌蘿卜絲】
原料：白蘿卜2000克、胡蘿卜2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、干紅辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒
做法：
1、先將白蘿卜和胡蘿卜洗凈擦絲，用鹽腌幾個小時備用（鹽的用量和平時涼拌差不多就行）
2、三包黃豆醬油倒入鍋內(nèi)，加干紅辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，關(guān)火待涼。
3、姜擦絲，蒜拍破，青椒切絲，干紅辣椒切段，備用。
4、將白蘿卜和胡蘿卜中腌出的水擠干，青椒絲、姜絲、干紅辣椒段，蒜瓣放入拌勻。
5、將涼好的醬油倒入蘿卜絲中拌勻，放進缸中，上面滴幾滴高度白酒腌制一天即可。
六、【爽脆醬蘿卜片】
材料：蘿卜（青口）2個，白糖30克，冰糖少許、醬汁（海鮮醬油，大蒜，生姜）
做法：
1、將蘿卜洗凈切成薄片，分層放入調(diào)理盆，分層撒上白糖，常溫腌制一宿。
2、大蒜拍碎、生姜切片，放入海鮮醬油中加熱后，再加入幾粒冰糖，混勻，晾涼待用；
3、第二天將滲出的蘿卜水倒凈，然后加入調(diào)好的醬汁沒過蘿卜片，繼續(xù)腌制1天美味爽脆的醬蘿卜就做好了。
七、【甜醬蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、甜面醬
做法：
1、將蘿卜洗凈切成大塊放入缸內(nèi)，放一層蘿卜，撒一層鹽，腌制1周，每天翻缸一次。
2、7天后將蘿卜撈出放在日光下曬干。
3、將曬干的蘿卜，放入甜面醬中醬制，1周后即可食用。
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