這是一篇關(guān)于醬牛肉的家庭做法，這做法不僅適合快速方便，更適合那些“心急就想吃熱豆腐”的吃貨們！關(guān)于醬牛肉我也寫(xiě)過(guò)幾篇文章，這幾篇現(xiàn)在都很火！閱讀量已經(jīng)達(dá)到百萬(wàn)??！家里來(lái)客點(diǎn)名要吃，細(xì)節(jié)才是關(guān)鍵！感興趣的小伙伴可以去看看。

那今天為什么還要寫(xiě)呢？自從小伙伴們看了以上幾篇文章之后，有的說(shuō)吃貨等不了那么久怎么辦？有沒(méi)有更簡(jiǎn)單的醬牛肉方法？甚至還有的小伙伴要爺爺?shù)呐浞剑?strong>小女子也真的無(wú)奈至極所以才補(bǔ)發(fā)一篇家庭式醬牛肉的做法，這個(gè)做法比上幾個(gè)簡(jiǎn)單多了！但是細(xì)節(jié)和需要注意的都有，感興趣的小伙伴可以接著往下看。

成品

家庭做法制作流程一般是原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋，非常簡(jiǎn)單，但是有很多需要注意的地方和技巧，大家可以記一下。

無(wú)論是家庭做法還是爺爺之前的做法，首先都是要然后清洗干凈然后在肉上扎一些小眼，有朋友說(shuō)餐叉比牙簽更好用，目的：在醬制過(guò)程中便有血水流出和更好更快的入味。

然后在清水中多加料酒浸泡1—2小時(shí)，目的：就是為了讓血水滲出來(lái)。

扎眼

泡好之后，將牛肉放入鍋中焯水，用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。這里要注意：鍋里一定要用涼水，而且焯水是不蓋鍋蓋的，而且控水也很重要。

焯水也要放料酒，最好也放點(diǎn)蔥蒜和姜片。開(kāi)鍋之后，血沫慢慢浮出，要迅速撇除浮沫，這個(gè)動(dòng)作要隨見(jiàn)隨撇，十五分鐘之后就差不多了，牛肉的氨基酸全保留住了。

牛肉

• 下邊就準(zhǔn)備食材：將丁香、白芷、草果、肉桂、花椒、八角、陳皮、小茴香、香葉、干黃醬裝入調(diào)料盒中。大蔥不切直接放，姜洗凈后，不去皮用刀拍碎，料酒一勺、冰糖數(shù)塊、鹽2湯匙。

配料的多少完全取決于肉的多少，大家都想要配方的比例，今天給大家透露一點(diǎn)吧，感興趣的朋友可以記一下：所有的香料總用量不能超過(guò)水的5%，不能低于2%，低了就壓不住肉的腥味，特別要注意：丁香不能超過(guò)0.1%！蔥姜蒜料酒等，要根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐目谖丁?/h1>

配料

說(shuō)實(shí)話：這才是醬牛肉的神器——干黃醬！這個(gè)必須要用，這樣做出來(lái)的肉色澤非常好，而且還香！但是千萬(wàn)不能用醬油代替。不懂干黃醬是什么的，可以評(píng)論問(wèn)小編。

干黃醬

所有食材都準(zhǔn)備好之后，上高壓鍋！沒(méi)錯(cuò)，就是高壓鍋。原本我們自己家做的話都不會(huì)用高壓鍋的，因?yàn)楹枚嗯笥颜f(shuō)等不了那么久，做出來(lái)的口感大家可以試試。

上鍋

往鍋中加入適量開(kāi)水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可， 煮好的醬牛肉就是這樣的，因?yàn)橐呀?jīng)花了40多分鐘來(lái)煮熟的了，電飯煲的溫度一般也比較不容易退去，所以最好先把醬牛肉撈出來(lái)晾一下，如果不著急吃的話，可以用錫紙使勁包起來(lái)，然后放入冰箱，等12小時(shí)后再拿出來(lái)切片更好切，味道也會(huì)更加入味、更加勁道的。

燉

牛肉

給大家總結(jié)一下：

1、黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。

2、制牛肉的時(shí)候可以適當(dāng)多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤(rùn)。

3、扎牛肉的時(shí)候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。

切片

今天給大家分享的做法，其實(shí)還是比較適合家庭做法，不僅簡(jiǎn)單，而且快捷方便。口感上的話，跟用鍋燉的還是有點(diǎn)差別的，如果對(duì)口味沒(méi)有過(guò)分挑剔的，可以試試。

喜歡看我那篇百萬(wàn)閱讀量的朋友們，點(diǎn)擊下邊的更多鏈接，也可以點(diǎn)贊、收藏和轉(zhuǎn)發(fā)哦。