食材:鰱魚800克、蔥姜適量、紅辣椒4個(gè)、花椒3克、郫縣豆瓣醬30克、老抽10毫升、蒸魚豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉適量、蒜苗適量、香菜適量
做法:
1、鰱魚身洗凈剁小塊,把魚塊裹上雞蛋液
2、鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出
3、 爆香蔥姜辣椒和蒜瓣,加入郫縣豆瓣醬,把郫縣豆瓣醬炒出紅油
4、加入適量的清水,加入白酒,加入老抽,加入蒸魚豉油,加入糖
5、湯汁大火煮上5分鐘出香味, 把煎過的魚塊放入鍋中,加蓋大火燒開,中小火燒煮20分鐘
6、魚塊燒制20分鐘后,大火收汁,淋入適量的水淀粉勾芡
7、把燒好的魚塊倒入干鍋,撒上蒜苗和香菜
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