紅燒肉炒完糖色，加冷水還是熱水？加錯(cuò)水肉質(zhì)柴還發(fā)苦
紅燒肉普通卻非常好吃的一道菜，它就是用五花肉和各種調(diào)味品制作而成的美食，幾乎所有人都是用這相似的方法去制作這道美食。但常做這道菜會(huì)發(fā)現(xiàn)把它做好吃的真諦，不用糾結(jié)自己的做法跟別人一不一樣，我們只要按照家人的口味去做就好，這樣的菜不光好吃家里人也會(huì)愛(ài)吃。
我在以前因?yàn)樽约翰粫?huì)燒紅燒肉，吃的少也沒(méi)感覺(jué)有多愛(ài)吃，但是吃了幾次朋友做的紅燒肉，又感覺(jué)這道菜的味道不錯(cuò)。回家沒(méi)事嘗試著學(xué)這道菜，但出來(lái)的味道跟人做的不一樣不說(shuō)，肉吃起來(lái)特別的柴、硬，完全沒(méi)有入口即化的軟糯口感。
一般家里人想吃紅燒肉都是去飯店吃，畢竟這道菜做不好大家吃也不會(huì)愿意吃，當(dāng)然除了這道菜其他菜還是可以做出來(lái)。今年在家沒(méi)事又在網(wǎng)上學(xué)習(xí)各種教程，發(fā)現(xiàn)做了幾次后紅燒肉的味道不錯(cuò)，吃起來(lái)口感也比以前好太多。
【烹飪美食】家常版紅燒肉
需要準(zhǔn)備好做紅燒肉的五花肉一塊，適量的鹽、糖和生抽
1. 買回來(lái)的五花肉先給它洗干凈，然后切成大小適當(dāng)?shù)膲K狀，鍋中燒水等水開(kāi)之后，把切好的五花肉倒入鍋中，然后放幾個(gè)生姜片在鍋中去腥味，水再次燒開(kāi)后把血沫去掉。水燒開(kāi)后把五花肉在鍋中翻幾下，關(guān)火把肉盛出來(lái)過(guò)涼水，這樣會(huì)讓肉吃起來(lái)的口感變好不會(huì)發(fā)柴，姜片就可以扔掉。
2.鍋加熱倒入涼油，把冰糖倒入鍋中炒出焦糖色，炒的時(shí)候不要太大的火小心糖糊鍋底。在炒冰糖時(shí)最好能用不粘鍋，不然容易出現(xiàn)粘鍋的情況，這樣糖容易糊而且吃起來(lái)口感也會(huì)苦。
3等到冰糖炒好后，可以把焯好水的五花肉倒入鍋中，慢慢的來(lái)回翻炒讓糖色覆蓋在肉身上，等到肉兩面都是金黃色后，要把火勢(shì)變小慢慢的炒。還是大火翻炒，這道菜基本就作廢了。五花肉被糖色包裹后，就可以把開(kāi)水倒入鍋中，千萬(wàn)不能為了省事用涼水，這會(huì)讓肉變得柴而且硬，會(huì)影響到這道菜的口感，想吃好吃的紅燒肉一定要記住用開(kāi)水。
4. 大火燒開(kāi)后倒入點(diǎn)生抽和蠔油進(jìn)去，不光能提味還能讓肉菜更上色，之后就可以用小火慢慢的燉，家里有砂鍋的話可以用砂鍋燉，然后在鍋中悶一會(huì)，只要肉拿筷子肉化了那就可以收汁出鍋。
做好的紅燒肉感覺(jué)特別的肥，但是它吃起來(lái)會(huì)有入口即化的口感，不會(huì)有任何的油膩感，吃起來(lái)軟糯會(huì)讓很多人喜愛(ài)，如果不太能吃肥肉，可以選擇瘦肉比較多的五花肉，做出來(lái)的紅燒肉不會(huì)太肥。
很多美食都是一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)會(huì)的，有些食物可能我們做的不成功，這就是因?yàn)槲覀儧](méi)有掌握技巧，平時(shí)可以多上網(wǎng)看些做菜的食譜，相信總能把我們喜歡吃的食物做好。
【烹飪小貼士】
1. 五花肉焯水的時(shí)候一定要在鍋中加入姜片，這樣可以去掉肉腥味，不然做好的五花肉吃起來(lái)味道不會(huì)太好。
2. 五花肉翻炒上糖色后，一定要給鍋中加熱水煮，不然肉口感變得柴，吃起來(lái)的感覺(jué)就會(huì)差很多。
【文案編輯】目海居璇
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