顏色紅亮、口感軟糯的紅燒肉相信是很多人的最?lèi)?ài)，軟軟糯糯的肉塊吃起來(lái)特別解饞，但很多人在家做的紅燒肉不是顏色不紅不亮，就是口感發(fā)硬發(fā)柴，無(wú)論是賣(mài)相還是口感都比較差。
其實(shí)，做紅燒肉是非常有講究的，比如說(shuō)調(diào)料的搭配、豬肉的處理、燉煮的時(shí)間等等，每一個(gè)小細(xì)節(jié)都能影響到紅燒肉是否好吃。老話(huà)常說(shuō)“豬不椒、羊不料”，意思就是說(shuō)燉豬肉不加花椒、燉羊肉不放大料，所以在做紅燒肉時(shí)，也最好不要放花椒，花椒的香麻味不僅會(huì)搶豬肉的香味，還會(huì)導(dǎo)致豬肉不容易燉爛、口感發(fā)柴。
除了不能放花椒，想要做出好吃又好看的紅燒肉還需要注意一些細(xì)節(jié)。下面小編就為大家分享紅燒肉的具體做法，掌握幾個(gè)小細(xì)節(jié)，燉出來(lái)的紅燒肉顏色紅亮、軟糯入味，好吃又解饞。
【紅燒肉】
準(zhǔn)備食材：五花肉1000克、大蔥一段、生姜一塊、八角兩顆、鹽適量、生抽適量、冰糖30克、食用油少許。
做法步驟：
1、鐵鍋里不用加油，把買(mǎi)回來(lái)的五花肉皮朝下放在鐵鍋中，燙一下豬皮上殘留的毛渣，燙掉豬皮上的汗腺，這一步可以有效去除豬皮上的腥味。
2、把燙好的豬肉在清水中浸泡一下，然后把豬皮刮洗干凈。
3、把五花肉切成2-3厘米見(jiàn)方的大塊，因?yàn)槲寤ㄈ饨?jīng)過(guò)燉煮后會(huì)縮水，所以切記不要切得太小。
4、鍋里加水，把五花肉塊涼水下鍋，開(kāi)鍋后撇除浮沫，加入料酒去腥，煮2-3分鐘然后撈出。
5、肉塊焯水撈出后用溫水或者熱水沖洗一些表面殘留的浮沫，然后把水分控干。記住不要用涼水沖洗，熱脹冷縮會(huì)導(dǎo)致肉塊收縮、發(fā)緊，在接下來(lái)燉煮的過(guò)程中就不容易燉爛。
6、先把炒鍋燒熱，不用加油，然后把肉塊下鍋煸炒，把肉塊煸炒至表面顏色金黃、煸炒出肉塊表面多余的油脂，然后撈出控油，這一步是紅燒肉肥而不膩的關(guān)鍵。
7、炒鍋里留少許的底油，然后加入30克左右的冰糖炒糖色，先開(kāi)大火把冰糖炒至融化，然后轉(zhuǎn)為小火，用勺子不停地?cái)噭?dòng)，冰糖出現(xiàn)密集的氣泡，氣泡由大變成密集的小泡時(shí)，并出現(xiàn)焦糖味，糖色就炒好了。
8、糖色炒好后下入五花肉塊翻炒幾下，使肉塊表面裹勻糖色。
9、然后加入沒(méi)過(guò)肉塊的開(kāi)水，再加入一些蔥段、姜片和八角，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)為中小火燉煮40分鐘。這里一定要加開(kāi)水，加涼水不僅會(huì)使糖色結(jié)晶，影響上色效果，還會(huì)使肉質(zhì)發(fā)緊、不容易燉爛。
10、40分鐘后加入鹽和生抽調(diào)味，蓋上鍋蓋再燉15分鐘左右，使紅燒肉充分入味。做紅燒肉，一定要等到肉塊七八分熟時(shí)再加鹽調(diào)味，過(guò)早加鹽會(huì)使肉塊中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，就不容易燉爛。
11、最后開(kāi)大火把湯汁稍微收一下就可以出鍋了。
用這個(gè)方法來(lái)做紅燒肉，用料簡(jiǎn)單，軟糯入味，特別好吃。一些細(xì)節(jié)的地方一定要注意。
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