【大豐收燉菜】
所需材料：
排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1個、土豆1-2個、倭瓜適量、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、白糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.豆角一般選用東北特產(chǎn)的油豆角，冬季的油豆角比較貴，在秋季時，油豆角比較便宜，買回來一些，焯下水，冷凍起來，冬季也能吃到味道正宗的油豆角，味道也沒什么區(qū)別，我用的油豆角就是秋季速凍的油豆角。吃的時候，提前室溫自然解凍就可以。玉米要選用nen
2.把土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，倭瓜切去外面的一層硬皮，挖去瓤，再切成塊。玉米棒斬成段。
3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入排骨焯水，水開后，撇去浮沫，煮3-4分鐘，把排骨的血沫煮出來，這樣排骨吃著不腥，把排骨撈出來，放到清水中投洗干凈，瀝凈水分待用。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入白糖炒糖色，小火將白糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應(yīng)，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬于嫩糖色，繼續(xù)加熱，二次冒泡，呈褐色。
5.馬上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入蔥段，姜片，花椒，大料，炒香。淋入料酒和醬油，一起翻炒均勻。
6.淋入熱水，水量要沒過排骨，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉半小時，把排骨燉熟。
7.另起一鍋，加入油燒熱，下入豆角，土豆、倭瓜、玉米段，一起翻炒幾分鐘。
8.把煮好的排骨和湯，一起倒入到炒好的蔬菜鍋內(nèi)，加入鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘。
9.到時間后，改大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，撒上蒜末。翻炒均勻，關(guān)火，盛出即可，一鍋營養(yǎng)豐富，好吃下飯的大豐收燉菜就做好了。
小貼士：焯排骨時，要冷水下鍋，在焯水的過程中，要經(jīng)常的翻動排骨，讓排骨的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓排骨里的血一點點的流出，然后在焯水的過程中，用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把排骨焯透就可以了，排骨焯水和炒制的時間不要過長，否則，會讓排骨的口感變的十分硬。
這道菜肴制作也可以用高壓鍋，用時短，食材燉制更軟爛。
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