東北的燉菜起源于較早時(shí)期游牧的滿族人，歷史發(fā)展中又結(jié)合了漢、蒙、朝、回等各民族的飲食風(fēng)格與口味，融匯而成。取材方便、制作簡(jiǎn)單、風(fēng)味濃郁的燉菜，在東北民間流傳很廣。清人入關(guān)后，燉菜隨八旗入主中原而得到普及。
黑龍江的油豆角久負(fù)盛名。相傳，當(dāng)年皇太極在東征察哈爾時(shí)在一村落休整，村民見來了如此多的官兵，豬肉根本不夠吃，就把各家園子里種的豆角和剔過肉的豬骨頭一起放在大鍋中燉，分給官兵們吃?；侍珮O很高興，告訴村民們說，如果他大勝歸來一定要賞賜他們。不久他勝利而歸，兌現(xiàn)了諾言。后來黑龍江農(nóng)戶家里來了貴賓時(shí)也都用這道菜來招待客人。豬排骨補(bǔ)鈣，豆角中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，這道菜具有健脾胃、抗腫瘤等功效，是黑龍江傳統(tǒng)四大燉菜之一。
豆角要用晚豆角----黃金勾，早豆角是矮棵的，吃的是一口鮮，但是不耐燉；而晚豆角是爬蔓的，種在房前屋后，或者在玉米地里套種，要到八月份才能下來。黃金勾是黑土地的特產(chǎn)，顏色金黃，肉質(zhì)肥厚、口感柔和、無老絲，是豆角中的極品。
排骨一定要選用東北山林散養(yǎng)黑毛土豬的小排脆骨，一年以上出欄，骨骼發(fā)育好，鈣質(zhì)豐富。
排骨燉豆角，如果真的用排骨，那屬于豪華版了。普通人家一般用豬大腿，就是豬大腿捧骨，在中秋節(jié)到來的
時(shí)候，整塊骨頭，一家開開葷。
做法：主料：東北豆角1斤 ，豬肋排2斤。
輔料：大蒜5瓣 ，蔥少許，花椒少許 ，老抽1勺，生抽3勺 ，白酒1勺，糖4g， 鹽少許，姜少許， 八角1個(gè)。
步驟：
1. 買回來的排骨用水沖洗干凈，排骨冷水下鍋，扔一片姜進(jìn)去，水燒開，排骨變色后撈出排骨，倒掉血沫水。
2. 熱鍋倒油轉(zhuǎn)小火，放入少許花椒，待聞到花椒香味，把花椒挑出來扔掉，就炸好花椒油了。
3. 2瓣蒜切碎和蔥姜、八角一起入鍋，小火炒出香味，轉(zhuǎn)大火放入焯過的排骨翻炒，烹入白酒，調(diào)入老抽，生抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續(xù)翻炒上色均勻，倒入熱水，水位剛剛沒過排骨為準(zhǔn)。
4. 待水再次燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉煮排骨30分鐘后，放入洗凈擇去老筋的豆角，放入剩下的三瓣整蒜繼續(xù)燉。
5. 大概需要再20分鐘的時(shí)間，一直燉到湯汁慢慢收干即可。
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