無花果一年結(jié)兩季，秋果通常比春果甜，因為日照好雨水少。最后快成熟的幾天天氣尤其重要，前幾天的天越晴朗干燥，越適合吃無花果，下雨陰天多日，就不要買了。
無花果不好運輸和保存，通常買到的都是沒熟透就摘了，所以要挑那些捏起來很軟的，幾乎失去彈性的，就已經(jīng)熟透了，可以立刻剝開吃了！
這道燉烤菜對羊肉的選料并不局限，羊腿肉就是不錯的原料，肉中有些許脂肪經(jīng)過長時間低溫濕烤后，軟嫩多汁。經(jīng)5個小時的慢火烘烤，肉質(zhì)纖維軟嫩，搭配無花果口感層次豐富。也可以發(fā)揮你自己的想象力自由搭配醬汁與配菜。
準備食材：
羊腿肉 2斤，蘑菇100g，西紅柿1個，西紅柿醬3大勺，番茄沙司3大勺。
大蒜、辣椒粉、紅酒、橄欖油、迷迭香、胡椒粉、鹽、無花果適量。
芥末醬 兩勺，希臘酸奶100g，歐芹適量。
做法：
羊肉用廚房紙擦干表面水分，抹上黑胡椒與鹽腌制片刻。為防止烤的時候散，用棉繩每隔一段距離扎一下。
炒鍋下2大匙橄欖油，中火，待油溫升高剛開始冒煙，放入羊腿煎到表面焦香取出放入烤箱容器備用。
煎肉的鍋趁熱加入蘑菇煸炒出香，加入去皮切碎的番茄，再加辣椒粉、番茄醬、番茄沙司與紅酒。
放入一根迷迭香，一只大蒜直接橫切后放入。用鹽與黑胡椒調(diào)味，大火煮開。
將醬汁倒入羊肉中，湯汁要達到肉的一半左右。
表面蓋上錫紙入烤箱130度，烤5個小時，每烤1小時要取出羊肉翻面。
烤完后倒出醬汁丟棄迷迭香，加入適量紅酒開大火將醬汁收稠。
無花果切成4半，烤箱200度烤10分鐘備用。
酸奶與芥末醬組合備用。
將羊肉去掉棉繩用鋸齒刀切塊后和醬汁混合均勻再組合擺盤，建議用酸奶醬打底。最后撒一些歐芹裝飾。
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