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雞爪、鴨掌，是生活中不可缺少的美食，在雞爪鴨掌中最鮮嫩的肉質(zhì)就是掌中寶！
四川香辣掌中寶
雞肉220克、香辣酥100克
姜1坨、蒜1頭、蔥1根
醬油1勺、海椒面1茶匙、雞蛋1個(gè)
料酒1勺、花椒面1茶匙、豆粉15克
味精1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙
1、雞肉里面加入一個(gè)雞蛋、豆粉拌勻。這個(gè)不要太干，也不要太稀，半流狀就可以了，這樣出來不會(huì)有一層很厚的外殼；
2、把色拉油燒到六成油溫的時(shí)候，把雞肉一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去炸，炸制金黃色之后撈起來；
3、醬油、海椒面、鹽、料酒、姜蒜米混合在一起；
4、將就之前炸的油倒出來之后，鍋里殘留的那點(diǎn)油，把作料炒香；
5、炒香之后，把香辣酥和雞肉一起倒進(jìn)去翻炒；
6、最后加入蔥花、花椒面、味精、白糖，關(guān)火，炒均勻之后起鍋即可。
麻辣去骨鴨掌
酸蘿卜、去骨鴨掌、干紅辣椒
紅辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、醬油
1、去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿卜切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎
2、鍋里放比平時(shí)炒菜要多的油，蒜丟進(jìn)去出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油，然后下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，水燜一下
3、水收干，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生
4、最后把蒜苗丟進(jìn)去翻炒幾下
5、根據(jù)個(gè)人口味加雞精或者味精
涼拌無骨鳳爪
雞爪適量、姜蒜末適量
蔥花適量、鹽、雞精
糖適量、生抽、老抽、香油、
花椒油 適量（喜歡麻可以多放）
辣椒油 適量（喜歡辣就可勁兒放）
小米椒 適量（可不放）
1、雞爪洗干凈放進(jìn)鍋里，鍋里放點(diǎn)姜末，焯水煮開后8分鐘左右關(guān)火。不要煮太久，太久就煮爛了。后面不好剔骨了。
2、煮好后馬上用冷水沖洗，把雞爪上的膠質(zhì)洗掉。然后放冷水里泡二十分鐘，有冰水更好。這樣可以讓一會(huì)兒好剔骨，口感也脆。泡好后瀝干水分放進(jìn)保鮮袋里，然后放進(jìn)冷凍室冷凍一小時(shí)左右。
3、冷凍好后，拿出來，像這樣用小刀在雞爪的背面每根爪子上劃一道口子。然后慢慢把里面的骨頭剔出來。如果實(shí)在不明白，就去度娘家搜視頻吧，一看就懂啦
4、骨頭剔出來了，干干凈凈
5、剔好后的雞爪是這樣的
6、把它翻過來是看不出來剔了骨的哦，就算成功了
7、然后可以用刀把雞爪切小點(diǎn)，裝進(jìn)碗里，放蒜末，鹽，雞精，糖，生抽老抽，香油，辣椒油，花椒油，蔥花，小米椒碎。有香菜的話可以加進(jìn)來。
8、然后拌均勻就可以裝盤，完成！
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