雞汁蒸黃魚

主料  黃魚1條300克

輔料  蔥絲15克  鹽(腌料)15克

調(diào)味料  濃縮雞汁20克  白糖10克  開水100克  姜絲15克

烹飪步驟

1. 黃魚放入腌料，爆腌30分鐘；

2. 碼盤中倒入蒸魚汁上蒸鍋蒸8分鐘；

3. 出鍋撒蔥絲淋熱油即可。

烹飪要點(diǎn)  此款蒸魚汁顏色清淡亮麗，可以與魚同蒸，并且能夠補(bǔ)充冰鮮海鮮在儲存運(yùn)輸中流失的本味，為菜式帶去更復(fù)合口感，黃魚也可用其他海魚代替

招牌煙熏黃魚

原料：中黃魚4條（160克～175克/條），大蔥，香蔥，姜，鹽，料酒，煙熏料。

制法：

1、將大蔥、姜、鹽、料酒混合均勻備用；黃魚治凈，用以上混合調(diào)料擦拭一遍，靜置30分鐘，晾干備用；

2、鍋入煙熏料，上煙后，將黃魚熏制1分鐘，再將熏過的黃魚用油浸法制熟；

3、將砂鍋燒熱，墊入香蔥上半部分，放上黃魚即可。

點(diǎn)評：煙熏黃魚承襲了傳統(tǒng)的煙熏法，熏香味十足，魚肉鮮嫩，這道菜得到許多專業(yè)人士的好評，是餐廳的招牌菜。

煙熏料：米飯，茶葉，白糖，面粉。

香汁黃魚豆腐

主料  中黃魚400克

輔料  老豆腐300克  蒜子200克  小干蔥100克  老姜片50克. 老蔥段15克  鮮香菇30克

調(diào)味料【香燒魚汁】蒸魚豉油30克  蠔油10克. 辣鮮露10克  雞粉12克  十三香2克  糖3克  胡椒粉1克  藤椒油4克  老抽3克

烹飪步驟

1. 蒜子、干蔥、老姜炒香放入砂鍋內(nèi)；

2. 魚處理干凈用汁拌一下平鋪在砂鍋蒜子上加水200克及余下的香燒魚汁；

3. 燒開加入豆腐收濃汁撒蔥段即可。

油燜尖椒蒸黃魚

主料  渤海野生黃魚1條

輔料  尖椒125克  蒜茸20克. 鮮泰椒圈5克  香蔥粒3克

調(diào)味料  蒸魚豉油45克  辣鮮露5克  蠔油5克  雞精2克  精鹽1克  砂糖0.5克  胡椒粉0.1克

烹飪步驟

1. 將尖椒切圈與蒜蓉用調(diào)味料炒熟制成油燜尖椒；  

2. 將魚洗凈后，把油燜尖椒放在魚身上，入蒸鍋中蒸熟；

3. 調(diào)味料混合拌勻，上菜時(shí)淋入即可。

烹飪要點(diǎn)  東北傳統(tǒng)菜與湘菜蒸魚手法相結(jié)合，令菜肴口味融合新穎。

干鍋黃魚

原料：小黃魚5條，洋蔥半個(gè)。

調(diào)料：菜籽油75克，郫縣豆瓣醬10克，真辣爽剁椒15克，豆豉8克，姜絲各10克，蒜末、辣妹子醬、味精、雞精各3克，色拉油20克，骨湯400克。

制作：

1、黃魚去內(nèi)臟，制凈，打一字花刀。洋蔥切絲填干鍋底。

2、鍋內(nèi)菜油，燒至七成熱，下姜絲，倒入黃魚煎至兩面金黃色，倒出。

3、鍋留底油，下豆豉、郫縣豆瓣醬、真辣爽剁椒、辣妹子醬、蒜末炒香，加骨湯，下魚，加味精調(diào)味，小火煨3分鐘，加雞精調(diào)味，起鍋裝入干鍋內(nèi)，稍做點(diǎn)綴就可走菜。

荷葉肉迷黃魚

主料：黃魚、豬五花肉、

輔料：姜米、蒜米、黑豆豉

調(diào)料：鹽、料酒、蔬菜汁、蒜香粉、吉士粉、白糖、味精、雞精和芝麻油

制法：

1、把黃魚刮鱗摳鰓后，從背部進(jìn)刀片成相連的兩半，接著在魚身肉厚處剞一字花刀，入盆用鹽、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌漬一會兒。

2、鍋里放油，燒至六成熱時(shí)，把黃魚整理平整才下鍋，炸至魚定型酥脆時(shí)，撈出來擺在墊有荷葉的原木盒蓋上并造好型。

3、鍋里留底油，把豬五花肉粗絲下鍋，煸炒至水分將干時(shí)，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再調(diào)入鹽、白糖、味精、雞精和芝麻油，顛勻便出鍋澆在魚身上。另往木盒里放干冰并淋熱水，由此營造出一種煙霧彌漫的效果，即成。

創(chuàng)意： 把炸得干香酥脆的黃魚用荷葉和原木盒造好型，然后澆上炒得滋潤的豉香味醬料，再用干冰營造出煙霧繚繞的意境。成菜不僅味感豐富，而且造型也顯得有些迷幻。

筆桿脆香黃魚脯

主料  小黃魚柳300克

輔料  自制苔條粉8克  姜絲30克  黃瓜條60克  胡蘿卜80克

調(diào)味料  家樂真味海珍醬10克  雞蛋清10克  鹽3克. 鷹粟粉5克  姜絲10克

烹飪步驟

1. 將小黃魚柳切成小粒，用腌料拌勻腌制30分鐘，加入苔條粉拌勻；

2. 用春卷皮包裹黃魚粒，卷成如鉛筆粗細(xì)；

3. 在鍋中放油燒至四成油溫，放入卷好的黃魚卷；

4. 炸至金黃色撈出吸干油分，和黃瓜條胡蘿卜條插入杯中即可。

烹飪要點(diǎn)  用沙拉醬和鮮豆瓣調(diào)和成的蘸醬，顏色清新，口味鮮甜。

雪菜大湯大黃魚

原料：舟山大黃魚1千克，目魚丸、雪菜各50克，蔥段20克，姜片10克。

調(diào)料：A料（鹽8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）秘制黃魚湯750克，熟豬油50克。

制作：

1、將野生大黃魚解凍，治凈，將其表面水份吸干。

2、取砂鍋下入熟豬油50克，燒至五成熱，放入蔥段、姜片煸香，下入野生大黃魚兩面略煎，加入秘制黃魚湯，燒開小火燒制15分鐘，加入雪菜、目魚丸續(xù)燒3分鐘，加入A料調(diào)味，即可出鍋。

秘制黃魚湯：將魚頭500克、魚骨600克入油鍋中炒香，下入蔥、姜各50克，香菇10克煸炒出香，下入純凈水2千克，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘即可。

脆皮小黃魚

莼香六月黃魚米羹

豆醬蒸黃魚

紅漫天黃魚柳

風(fēng)沙小黃魚

花雕蒸黃魚干

黃魚餛飩

黃魚韭花鮮雞蛋

色彩小黃魚

干燒黃魚

椒油咸肉蒸黃魚

年糕燒黃魚

黃魚春卷

薺菜黃魚包

熱糟黃魚柳

趣煎小黃魚

普寧豆醬焗黃魚

普寧醬蒸黃魚

松子黃魚

糖醋黃魚

一品香椿蒸黃魚

酥炸小黃魚

雪菜年糕燒黃魚

蒸烤東海黃魚