首先選牛腱子1千克、調(diào)料食鹽1小勺、姜適量、八角1個、花椒適量、生抽兩小勺、老抽兩小勺、蠔油1小勺、大蔥和香葉適量、白糖4小勺、花椒粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、咖喱粉1/2小勺、辣椒油1小勺。
材料備齊后，先把牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒。之后大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時，然后燜20分鐘關(guān)火，晾至涼透，然后切成0.5厘米左右厚的片。
盛上述用量的生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，再加入兩大勺熱水調(diào)成料汁，將牛肉片放入浸泡半天以上。然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤，用180℃烤15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。之后將烤好的牛肉放在干燥處晾干半天。
在制作時注意，牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡１小時即可，這樣做出的牛肉干口感才好。
來源 || 中國牛業(yè)科學 / 編輯 || 楚超
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