菜譜原料：
雞蛋8個，花生油500克，蔥末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精鹽3克，胡椒粉、味精各1克。
制作方法：
1.雞蛋攪勻，加入味精、精鹽，胡椒粉、蔥和油25克，一并拌成蛋漿；
2.炒鍋置中火倒入花生油，燒至四成熱倒入牛肉片至熟，瀝去油和蛋漿一起拌勻；
3.將炒鍋放回火上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油25克，淋香油和花生油10克，炒勻，上碟堆成山形即可。[
吃地帶]
烹調(diào)提示：
1.腌牛肉的方法：將淺色醬油10克 、小蘇打6克 、干淀粉25克 、清水75克 調(diào)成糊狀放入已片去筋膜的牛肉片500克 拌勻，最后放人花生油25克 ，人冰箱保鮮室置30分鐘即成。
2.炒牛肉和蛋液時，油溫要高，以免成品發(fā)腥。
3.制作滑蛋牛肉時要順一個方向鏟動，下油份量要適度，才能保持菜肴的光亮潤滑，若炒的火大小，則不能堆成山形，并會水。
風(fēng)味特點：
此菜色澤淺黃而油潤，肉嫩鮮滑，蛋香濃郁，營養(yǎng)價值極高。
滑蛋牛肉的做法二
菜譜材料 ：
牛里脊肉150克，雞蛋2個，花生油70克，醬油10克，鹽2克，料酒10克，糖5克，味精1克，蔥段10克，姜片5克，小蘇打1克，淀粉10克。
菜的做法 ：
1.將牛肉洗凈，用刀切成薄片（按肉的紋路垂直切下，即逆紋切，不可順紋切，廚師叫“橫切”，切的肉片越薄越好），放在盆內(nèi)，加入料酒，醬油，糖，部分鹽和味精、蔥段、姜片、淀粉、小蘇打（可增加嫩度），抓拌均勻，腌漬入味，一般腌1-2個小時，最少腌半個小時；
2.雞蛋磕到碗內(nèi)，加余下的鹽和味精，攪打均勻，成為蛋漿；
3.將鍋架在火上，放油燒至八成熱，把腌好的牛肉片下鍋翻鏟急炒，炒1-2分鐘見肉片變色，傾入蛋漿，再快速翻炒，炒至蛋漿逐漸凝結(jié)在肉片上，即可盛出裝盤食用。
滑蛋牛肉的做法三
菜譜材料：
牛柳180克，雞蛋3只，蔥1根，蒜2瓣，腌料：生粉1湯匙、白糖1/3湯匙、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、油1湯匙、清水3湯匙，調(diào)料：油7湯匙、鹽1湯匙。
制作方法：
1.牛柳洗凈，用刀背拍松，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；
2.雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用，蔥切成段，蒜切成片；
3.旺火燒熱干鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈，炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用；
4.續(xù)添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝干油。
5.洗凈炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻，再倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調(diào)味，即可上碟。(
吃地帶)
烹調(diào)技巧：
1.炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋后要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。
2.炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液內(nèi)加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
3.無論蛋液還是牛肉，下鍋后不能用猛火來燒，應(yīng)以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
4.滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調(diào)味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。
滑蛋牛肉的做法四
菜譜原料：
熟牛肉250克，雞蛋2只，料酒15克，精鹽1克，高湯適量，蔥姜少許，濕團粉30克，花生油500克。
菜的做法：
1.將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，攪拌成塊，盛出待用；
2.將牛肉切成7厘米厚、5厘米寬、9厘米長的條；
3.勺內(nèi)放油，上火燒至六七成熟，將雞蛋、牛肉下入，翻炒，熟后即可。
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