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經(jīng)?？吹酱髲N們炒牛肉時(shí)會(huì)加入一個(gè)蛋。開始不懂，后來才知道加入雞蛋能起來嫩滑作用。以后自己在家炒牛肉時(shí)，也會(huì)加入一個(gè)蛋清或是一個(gè)蛋。不管是從口感，味道整體感覺都好很多。以前小孩子咬不動(dòng)炒牛肉。這么試過之后，輕松嚼爛。

加入雞蛋的炒牛肉，有個(gè)好聽的名字，叫滑蛋牛肉，它其實(shí)是一道廣東的漢族特色名菜。屬于粵菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉為主要材料。屬?gòu)V東家常菜，成菜色澤淺黃，肉質(zhì)鮮滑，蛋香濃郁，要想使這道滑蛋牛肉吃起來細(xì)膩嫩滑，炒的時(shí)候要特別掌控好時(shí)間和火候。不能炒太老炒太久了。要熱鍋涼油，旺火快炒。才能讓整體嫩滑蓬松。

用料

主料：牛肉(里脊)200克，雞蛋3個(gè)

輔料：料酒1湯匙，醬油0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，糖適量，雞精適量，嫩肉粉0.5湯匙，土豆淀粉適量，水1湯匙，鹽適量

牛肉頂?shù)肚斜∑?。雞蛋挑個(gè)頭大點(diǎn)的

醬油，鹽，雞精，胡椒粉，嫩肉粉，料酒，糖，一起放進(jìn)牛肉抓均勻腌制20分鐘左右。

雞蛋磕進(jìn)大碗，加入適量鹽，完全攪散備用

熱鍋涼油。油稍微寬點(diǎn)。倒入牛肉，快速攪散，變色即可撈出。

待牛肉晾涼點(diǎn)，與蛋液混合均勻。繼續(xù)熱鍋涼油快速滑開。雞蛋熟了即可。